Торт “Фрезьє” (Fraisier) – справжній шедевр французької кухні. Ваші гості зомліють від такого десерту.
Інгредієнти:
Роз’ємна форма діаметром 21-22 см.
Приготування:
Печемо бісквіти.
1. У 3-х яйцях відділяємо білки від жовтків. Білки збиваємо до стійкої піни. Не припиняючи збивання, додаємо 50 г цукру і збиваємо до стійких піків. Добре збиті білки не повинні випадати з миски, якщо ви її перевернете вверх дном.
2. До 50 г борошна додаємо 25 г крохмалю і 1 ч.л. розпушувача. Перемішуємо.
3. До 3-х жовтків додаємо 50 г цукру, 10 г ванільного цукру і збиваємо до пишної білої маси.
4. В декілька прийомів до жовткової маси додаємо борошняну суміш і білки, акуратно, легко вимішуючи.
Ось таке негусте, пушисте тісто для бісквіта повинно вийти:
5. На пергаменті малюємо круг: обводимо форму олівцем. Перевертаємо папір кругом вниз, щоб олівець не потрапляв на тісто.
6. Половину тіста виливаємо на круг і легенько розподіляємо по кругу, трішки виходячи за краї.
7. Ставимо у розігріту духовку до 190 градусів на 10-12 хв, до золотистого кольору.
8. з другої половини тіста печемо такий же корж.
9. За допомогою бортика від роз’ємної форми акуратно вирізаємо рівненький корж. Робимо таке з нашими 2-ма коржами.
10. Обмотуємо бортик харчової плівка і ставимо на один корж.
Готуємо крем:
11. До 400 мл молока додаємо 100 г цукру ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
12. До 3-х яєць додаємо 100 г цукру, 10 г ванільного цукру. Добре вимішуємо.
13. Додаємо 6 ст.л. крохмалю, добре розмішуємо.
14. Закипівшим молоком при постійному помішуванні заливаємо яєчну суміш і знову ставимо на вогонь.
15. На вогні крем, постійно помішуючи, доводимо до загустіння. І ставимо стинути.
16. До вистиглого крему додаємо 200 г вершкового масла і все збиваємо міксером 5-6 хв.
17. Заливаємо 1,5 ложки желатину 50-ма мл води. Коли желатин розчиниться і стане однорідним, виливаємо його в крем і збиваємо міксером.
Готуємо полуниці.
18. Декілька великих полуниць розрізаємо пополовині. Пропитуємо цукровим сиропом корж і складаємо розрізані полуниці, як на фото:
19. Далі робимо все, як на фото: 1 – заливаємо крем, 2 – цілі чисті висушені полуниці складаємо на крем всередину, 3 – знову заливаємо кремом, 4 – кладемо зверху 2-й корж.
20. Верхній корж також пропитуємо цукровим сиропом, змащуємо залишками крему, накриваємо плівкою і ставимо в холодильник на 8 годин або на ніч, щоб крем добре загустів.
21. Через 8 годин посипаємо торт шоколадною стружкою, знімаємо акуратно бортики форми і плівку, за бажанням прикрашаємо зверху полуницями.
