Заготовки з баклажанів на зиму. Перевірені рецепти від господинь!
Кулінарія

Заготовки з баклажанів на зиму. Перевірені рецепти від господинь!

№1. Баклажани по-грузинськи

Хочу вам запропонувати заготовити на зиму гостренькі, дуже смачні, з неймовірним ароматом баклажани по-грузинськи. Раджу!

З даної кількості продуктів вийде 2 півлітрові баночки баклажанів.

Продукти:

  • баклажани – 1 кг;
  • солодкий болгарський перець – 400 г;
  • олія – 100 г;
  • часник – 1 головка;
  • перець гіркий – 1 шт.;
  • сіль за смаком;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • оцет 9% – 50 мл.

Як приготувати баклажани по-грузинськи:

Баклажани помити, видалити хвостики і нарізати середніми кубиками. Добре посолити і залишити на 2 години.

Перекрутити на м’ясорубці солодкий болгарський перець, часник і гіркий перець. Влити оцет і олію, перемішати.

Баклажани віджати і обсмажити на олії протягом 15-20 хвилин до злегка рум’яної скоринки.

Суміш з перцю і часнику вилити в глибоку каструлю, довести до кипіння, прокип’ятити 5 хвилин. Додати обсмажені баклажани. Посолити за смаком, всипати цукор, перемішати і прокип’ятити протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.

Розкласти баклажани по стерилізованих, сухим баночкам. Накрити кришками і відразу ж закатати. Готові баклажани по-грузинськи, приготовані на зиму, укутати теплою ковдрою до повного охолодження.

№2. Баклажани в аджиці

Гостра закуска ще ніколи не була зайвою, особливо якщо її приготували самостійно.

Баклажани в аджиці, мабуть, одна з улюблених страв для тих, хто обожнює ці синенькі овочі.

Читайте також: Салат з баклажанів та грибів на зиму. Рецепт перевірений роками!

Продукти:

  • баклажани – 3 кг .;
  • помідори – 3 кг .;
  • болгарський перець – 1 кг.;
  • часник – 2 головки;
  • іркий перець – 2 шт.;
  • цет 9% – 100 мл.;
  • сіль – 100 г.;
  • цукор – 2 склянки;
  • олія – 1 склянка.

Вихід приблизно 5,5-6 літрів.

Як приготувати баклажани в аджиці:

Помідори, перець болгарський і гіркий, часник перекрутити в м’ясорубці або блендері.

Масу вилити в каструлю, в якій ви будете потім варити страву.

Додати оцет, сіль, цукор, рослинну олію. Закип’ятити.

Баклажани нарізати кружальцями завтовшки в палець і опустити в киплячу масу.

Дати прокипіти 20 хв на помірному вогні, розкласти в стерилізовані банки, закатати.

За цим же рецептом готую кабачки в аджиці (замість баклажанів ріжу молоді кабачки) і перець в аджиці. З перцем виходить різновид лечо. Кількість кабачків і перцю – 3 кг, як і баклажан.

№3. Дуже смачні баклажани на зиму!

Моя сім’я дуже любить закатувати на зиму такі баклажани, адже це одна з наших улюблених консервацій. Ось і цей рецепт допоможе вам отримати дуже ароматну, смачну, гостру і пряну закуску, яку можна подавати як окрему страву або як доповнення до м’яса, гарнірів і т.д.

Продукти:

  • баклажани, 2 кг;
  • приправа до шашлику, 1 пачка;
  • цибуля, 3 шт;
  • часник, 1 головка;
  • цукор, 2 ст.л;
  • чорний мелений перець, 1 .л;
  • сіль, 1 ст.л;
  • оцет, 50 мл.

Як приготувати смачні баклажани на зиму:

Баклажани миємо, обрізаємо хвостики і нарізаємо шматочками, поливаємо олією, перемішуємо і обсмажуємо їх на сковороді до рум’яної скоринки з усіх боків.

Цибулю ріжемо півкільцями, змішуємо з баклажанами. Рубаємо часник і також відправляємо до баклажанів, додаємо приправу для шашлику, перець, цукор і сіль, оцет. Цю масу перемішуємо руками, трохи приминаючи, щоб маринад добре просяк баклажани.

Ущільнюємо салат в мисці, ставимо 3 літрову банку в якості гніту. Залишаємо на 7 годин, щоб баклажани пустили сік і добре промаринувалося.

Закладаємо в стерилізовані банки салат щільно, потім вливаємо маринад.

У каструлю наливаємо теплу воду, кладемо рушник, ставимо банки, стерилізуємо 30 хвилин після закипання води в каструлі. Закатуємо кришки, перевертаємо, укутуємо до повного охолодження.

Салат можна зберігати в будь-якому місці, а також їсти його відразу або залишити на зиму.

№4. Баклажани по-корейськи на зиму

Просто супер смачна закуска з баклажанів, робимо на зиму, але боюся, що баночки спорожніють значно раніше!

Продукти:

  • баклажани, 2 кг
  • цибулина, 300 грам
  • морква, 0,5 кг
  • болгарський перець, 0,5 кг
  • часник, 1 штук (головка)
  • олія, 1 скл.
  • оцет, 125 мл (9%)
  • сіль, 3 ч. л. (або 2 ст. ложки крупної)
  • цукор, 4 ст. л.
  • гострий перець, 0,5 ч. л.
  • червоний перець, 0,5 ч. л.
  • коріандр, 0.5 ч. л. (за бажанням)

Як приготувати баклажани по-корейськи:

Баклажани миємо, розрізаємо вздовж на кілька частин і нарізаємо середніми шматочками.

Запікаємо їх в духовці, або відварюємо, або підсмажуємо на сковороді. Я запікаю в духовці в два прийоми. Ми залишаємо охолонути.

Подрібнимо всі овочі:

  • Моркву натремо на тертку для корейської моркви або наріжемо тоненькими смужками.
  • Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями.
  • Болгарський червоний перець нарізаємо тонкими смужками.
  • Часник пропускаємо через прес.

Для маринаду змішуємо цукор, сіль, оцет, соняшникову олію і спеції. Баклажани виходять не пекучі, тому якщо вам вони подобаються гострішими додайте по чайній ложці перцю чорного і червоного (без гірки, звичайно, а то потім буде важкувато). Коріандр можна не використовувати.

Кладемо в маринад часник і перемішуємо.

Кладемо всі овочі, крім баклажанів, і перемішаємо, щоб овочі стали виділяти сік.

Додаємо баклажани, перемішуємо.

Ставимо під гніт і залишаємо в холодильнику на 12-24 години.

Потім розкладаємо по простерилізованих банках, накриваємо кришками (НЕ закручуємо) і стерилізуємо: півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20-25 хвилин.

Дістаємо і закриваємо кришками, перевертаємо і залишаємо до повного охолодження.

Смачного!

За матеріалами