№1. Баклажани по-грузинськи
Хочу вам запропонувати заготовити на зиму гостренькі, дуже смачні, з неймовірним ароматом баклажани по-грузинськи. Раджу!
З даної кількості продуктів вийде 2 півлітрові баночки баклажанів.
Продукти:
- баклажани – 1 кг;
- солодкий болгарський перець – 400 г;
- олія – 100 г;
- часник – 1 головка;
- перець гіркий – 1 шт.;
- сіль за смаком;
- цукор – 1 ст. л.;
- оцет 9% – 50 мл.
Як приготувати баклажани по-грузинськи:
Баклажани помити, видалити хвостики і нарізати середніми кубиками. Добре посолити і залишити на 2 години.
Перекрутити на м’ясорубці солодкий болгарський перець, часник і гіркий перець. Влити оцет і олію, перемішати.
Баклажани віджати і обсмажити на олії протягом 15-20 хвилин до злегка рум’яної скоринки.
Суміш з перцю і часнику вилити в глибоку каструлю, довести до кипіння, прокип’ятити 5 хвилин. Додати обсмажені баклажани. Посолити за смаком, всипати цукор, перемішати і прокип’ятити протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.
Розкласти баклажани по стерилізованих, сухим баночкам. Накрити кришками і відразу ж закатати. Готові баклажани по-грузинськи, приготовані на зиму, укутати теплою ковдрою до повного охолодження.
№2. Баклажани в аджиці
Гостра закуска ще ніколи не була зайвою, особливо якщо її приготували самостійно.
Баклажани в аджиці, мабуть, одна з улюблених страв для тих, хто обожнює ці синенькі овочі.
Читайте також: Салат з баклажанів та грибів на зиму. Рецепт перевірений роками!
Продукти:
- баклажани – 3 кг .;
- помідори – 3 кг .;
- болгарський перець – 1 кг.;
- часник – 2 головки;
- іркий перець – 2 шт.;
- цет 9% – 100 мл.;
- сіль – 100 г.;
- цукор – 2 склянки;
- олія – 1 склянка.
Вихід приблизно 5,5-6 літрів.
Як приготувати баклажани в аджиці:
Помідори, перець болгарський і гіркий, часник перекрутити в м’ясорубці або блендері.
Масу вилити в каструлю, в якій ви будете потім варити страву.
Додати оцет, сіль, цукор, рослинну олію. Закип’ятити.
Баклажани нарізати кружальцями завтовшки в палець і опустити в киплячу масу.
Дати прокипіти 20 хв на помірному вогні, розкласти в стерилізовані банки, закатати.
За цим же рецептом готую кабачки в аджиці (замість баклажанів ріжу молоді кабачки) і перець в аджиці. З перцем виходить різновид лечо. Кількість кабачків і перцю – 3 кг, як і баклажан.
№3. Дуже смачні баклажани на зиму!
Моя сім’я дуже любить закатувати на зиму такі баклажани, адже це одна з наших улюблених консервацій. Ось і цей рецепт допоможе вам отримати дуже ароматну, смачну, гостру і пряну закуску, яку можна подавати як окрему страву або як доповнення до м’яса, гарнірів і т.д.
Продукти:
- баклажани, 2 кг;
- приправа до шашлику, 1 пачка;
- цибуля, 3 шт;
- часник, 1 головка;
- цукор, 2 ст.л;
- чорний мелений перець, 1 .л;
- сіль, 1 ст.л;
- оцет, 50 мл.
Як приготувати смачні баклажани на зиму:
Баклажани миємо, обрізаємо хвостики і нарізаємо шматочками, поливаємо олією, перемішуємо і обсмажуємо їх на сковороді до рум’яної скоринки з усіх боків.
Цибулю ріжемо півкільцями, змішуємо з баклажанами. Рубаємо часник і також відправляємо до баклажанів, додаємо приправу для шашлику, перець, цукор і сіль, оцет. Цю масу перемішуємо руками, трохи приминаючи, щоб маринад добре просяк баклажани.
Ущільнюємо салат в мисці, ставимо 3 літрову банку в якості гніту. Залишаємо на 7 годин, щоб баклажани пустили сік і добре промаринувалося.
Закладаємо в стерилізовані банки салат щільно, потім вливаємо маринад.
У каструлю наливаємо теплу воду, кладемо рушник, ставимо банки, стерилізуємо 30 хвилин після закипання води в каструлі. Закатуємо кришки, перевертаємо, укутуємо до повного охолодження.
Салат можна зберігати в будь-якому місці, а також їсти його відразу або залишити на зиму.
№4. Баклажани по-корейськи на зиму
Просто супер смачна закуска з баклажанів, робимо на зиму, але боюся, що баночки спорожніють значно раніше!
Продукти:
- баклажани, 2 кг
- цибулина, 300 грам
- морква, 0,5 кг
- болгарський перець, 0,5 кг
- часник, 1 штук (головка)
- олія, 1 скл.
- оцет, 125 мл (9%)
- сіль, 3 ч. л. (або 2 ст. ложки крупної)
- цукор, 4 ст. л.
- гострий перець, 0,5 ч. л.
- червоний перець, 0,5 ч. л.
- коріандр, 0.5 ч. л. (за бажанням)
Як приготувати баклажани по-корейськи:
Баклажани миємо, розрізаємо вздовж на кілька частин і нарізаємо середніми шматочками.
Запікаємо їх в духовці, або відварюємо, або підсмажуємо на сковороді. Я запікаю в духовці в два прийоми. Ми залишаємо охолонути.
Подрібнимо всі овочі:
- Моркву натремо на тертку для корейської моркви або наріжемо тоненькими смужками.
- Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями.
- Болгарський червоний перець нарізаємо тонкими смужками.
- Часник пропускаємо через прес.
Для маринаду змішуємо цукор, сіль, оцет, соняшникову олію і спеції. Баклажани виходять не пекучі, тому якщо вам вони подобаються гострішими додайте по чайній ложці перцю чорного і червоного (без гірки, звичайно, а то потім буде важкувато). Коріандр можна не використовувати.
Кладемо в маринад часник і перемішуємо.
Кладемо всі овочі, крім баклажанів, і перемішаємо, щоб овочі стали виділяти сік.
Додаємо баклажани, перемішуємо.
Ставимо під гніт і залишаємо в холодильнику на 12-24 години.
Потім розкладаємо по простерилізованих банках, накриваємо кришками (НЕ закручуємо) і стерилізуємо: півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20-25 хвилин.
Дістаємо і закриваємо кришками, перевертаємо і залишаємо до повного охолодження.
Смачного!
