Шоколадно-апельсиновий мусовий торт
Кулінарія

Шоколадно-апельсиновий мусовий торт

Цей торт за рецептом Марини Шіхір для любителів повітряних муссових текстур. Він дуже схожий за своїм форм фактором на знаменитий торт “три шоколади”. А скільки комбінацій смаків можна придумати! Манго, полуниця, малина, зелений чай і багато інших смаків!

Інгредієнти і процес:

Діаметр кільця – 16 см.

Бісквіт-Брауні:

  • Вершкове масло – 77 г
  • Шоколад чорний – 77 г
  • Цукор – 77 г
  • Яйця – 1 шт + 1 жовток
  • Борошно – 54 г
  • Розпушувач – 1/2 ч. ложки
  • Дрібка солі
  • Шоколадні термостабільні дропси – 40 г
  • Цедра 0,5 апельсина

Крок 1. Шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Крок 2. Збити розм’якшене масло з цукром. Додати розтоплений шоколад і перемішати.

Крок 3. Яйце і жовток збити в однорідну масу, додати до шоколадної суміші. Далі просіяти борошно з розпушувачем і сіллю, перемішати.

Крок 4. Додати дропси і цедру апельсина, перемішати. Змастити форму або кільце і розподілити тісто по формі. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Дати охолонути. Вирізати потрібний діаметр кільцем. Збирати торт в цьому ж кільці. Боки прокласти ацетатною плівкою.

Шар з темним шоколадом:

  • Шоколад темний (54-60%) – 126г
  • Молоко – 40 г
  • Масло вершкове – 20 г
  • Вершки від 32% – 190 г
  • Желатин – 4 г

Крок 1. Листовий желатин замочити в холодній воді.

Крок 2. Молоко підігріти і віджати в нього желатин.

Крок 3. Шоколад і вершкове масло розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Додати теплу молочно-желатинову суміш. Дати трохи охолонути.

Крок 4. Холодні вершки збити до полузбитого стану. З’єднати шоколадну суміш і вершки. Акуратно перемішати. Чим більш рідка буде ваша суміш, тим рівніше ляжуть шари. Тепер заливаємо шоколадний мус поверх бісквіта і ставимо в холодильник. В цей час готуємо наступний шар.

Кавовий мус:

  • Молоко – 65 г
  • Цукор – 43 г
  • Жовтки – 50 г
  • Вершки жирні – 215 г
  • Кава розчинна – 6 г або кавовий екстракт – 2 ч. ложечки
  • Желатин – 6 г

Крок 1. Желатин замочити в холодній воді.

Крок 2. Цукор і жовток розтерти. В молоко насипати кави, довести до кипіння. Акуратно додати молоко до жовткової суміші, перемішати. Перелити суміш назад в кухлик і проварити пару хвилин до загустіння. Зняти з вогню, трохи остудити і додати віджатий желатин. Якщо використовуєте екстракт, додавайте так само на цьому етапі. Добре перемішати.

Крок 3. Вершки збити до полузбитого стану і акуратно з’єднати з заварною частиною. Вилити на шоколадний мус. Поставити в холодильник.

Шар з апельсиновим шоколадом:

  • Шоколад апельсиновий Callebaut – 126 г
  • Молоко – 40 г
  • Масло вершкове – 20 г
  • Вершки від 32% – 190 г
  • Желатин – 6 г

Крок 1. Листовий желатин замочити в холодній воді. Молоко підігріти і віджати в нього желатин. Шоколад і вершкове масло розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Додати теплу молочно-желатинову суміш. Дати трохи охолонути.

Крок 2. Холодні вершки збити до полузбитого стану. З’єднати шоколадну суміш і вершки. Акуратно перемішати. Вилити на кавовий мус. Поставити в холодильник.

Апельсинове желе:

  • Сік свіжовичавлений апельсиновий (процідити) – 150г
  • Цукор – 49 г
  • Желатин – 4 г

Крок 1. Желатин замочити. Сік з цукром прогріти до розчинення цукру.

Крок 2. Додати віджатий желатин, перемішати і остудити. Вилити поверх торта.

Коли торт охолодиться і повністю застигне, зняти кільце і ацетатну плівку. Прикрасити за бажанням. Смачного!

За матеріалами