Рецепт дуже смачної грибної ікри. Скільки б не робила, ніколи не вистачає!
Кулінарія

Рецепт дуже смачної грибної ікри. Скільки б не робила, ніколи не вистачає!

У розпалі грибний сезон і я поспішаю встигнути поділитися з вами моїми найкращими рецептами заготівлі грибів. Сьогодні це рецепт неперевершеної за смаком грибної ікри.

Нам знадобиться:

  • 3 кілограми відварених грибів
  • Цибуля, перець болгарський, морква, помідори – кожного овоча по 750 грам
  • Олія соняшникова – 600-700 грам
  • Часник – 3-4 головки,
  • Гострий перець 1-2 стручки
  • Лавровий лист 3-4 штуки
  • Перець-горошок шт.10
  • Кінза – 2-3 пучка.
  • Сіль за смаком.

В оригінальному рецепті потрібна саме кінза. Вона дає ікрі неповторний пряний смак. Але якщо немає кінзи, можна замінити її меленим коріандром – 1-2 чайні ложки.

Покроковий рецепт приготування:

В ідеалі для приготування потрібен казан і велика сковорідка.

Гриби відварити 15-20хв. Відміряти необхідну кількість. Прокрутити через м’ясорубку з великими отворами, щоб гриби були шматочками, а не кашею. Або нарізати дрібно ножем.

Покласти в казан обсмажити в соняшниковій олії.

Поки на повільному вогні смажаться гриби, ви руками наріжте кубиками по 1см або грубше моркву, помідори, цибулю, перець солодкий.

Я для нарізування використовую шатківницю Найсер-Дайсер.

Всі овочі по черзі швидко обсмажуємо на сковорідці по 5-7хв. і додаєте в гриби. Соняшникової олії потрібно десь 600-700гр, але чим більше олії, тим смачніше. Тушкувати півтори години.

За 15-20 хв. до готовності додаєте сіль за смаком, пару стручків гострого перцю (не шкодуйте), часнику 3-4 головки, лавровий лист, перець-горошок шт. 10 і пучка 2-3 кінзи.

Готову ікру закатати в банки, перевернути і укутати до повного охолодження.

З цієї кількості виходить 10-11 банок по 700гр.

Деякі зауваження:

Подруга банки з готовою ікрою НЕ стерилізує. Я стерилізую 40 хвилин в киплячій воді. Тому що, коли я робила в перший раз – половина банок постріляли.

Оцет в ікру додавати не потрібно – він дуже сильно псує смак.

Щоб банки не вибухали, необхідно використовувати тільки нові кришки.

Готову ікру зберігати в холодильнику або холодному погребі. Спробуйте, дуже смачно.

Джерело