Штоллен — моя улюблена різдвяна випічка! Перевірений рецепт від професіонала
Кулінарія

Штоллен — моя улюблена різдвяна випічка! Перевірений рецепт від професіонала

Штоллен — це традиційна німецька випічка. Цей кекс своєю формою і кольором повинен був «нагадувати» загорнутого в пелюшки Ісусика.

Рецептів штолленів так багато, що й не злічити! Найбільш «традиційний» і знаменитий — Дрезденський. Пекти штоллен прийнято за 3-4 тижні до Різдва і зберігати в прохолодному місці 2-3 місяці, а то й більше. Вся хитрість цього пирога полягає в тому, що чим довше він зберігається, тим смачнішим стає (хоча і відразу після випічки пиріг дуже смачний)!

Вам знадобиться:

Для опари

  • 100 мл незбираного молока;
  • 12 г сухих активних дріжджів;
  • 110 г борошна.

Для тіста

  • 150 г розм’якшеного вершкового масла трохи для змащування форми;
  • 230 г борошна;
  • 45 г цукру;
  • цедра половинки апельсина;
  • цедра половинки лимона;
  • 1 ч. л. солі;
  • 225 г м’якого родзинок;
  • 50 р цілого мигдалю;
  • 35 г цукатів апельсинової кірки;
  • 30 г горіхів (підійдуть волоські);
  • 30 г лісових горіхів;
  • 1 яйце;
  • 30 мл води;
  • щіпка солі.

Для оздоблення:

  • 55 г ванільного цукру;
  • 55 г цукрової пудри;
  • 115 г топленого вершкового масла.

Приготування:

Змішайте молоко і дріжджі з борошном. Накрийте і відставте в тепле місце, щоб дати опарі піднятися протягом 10 хвилин, або поки не подвоїться в об’ємі.

Злегка змастіть велику миску маслом. Відставте.

Збийте міксером масло до м’якості і еластичності. Додайте опару з борошном, цукром, апельсиновою і лимонною цедрою і замісіть тісто, додайте сіль і продовжуйте місити. Тісто має бути еластичним і м’яким.

Перекладіть тісто в миску, змащену маслом, накрийте харчовою плівкою. Приберіть в тепле місце на 20 хвилин. Обімніть тісто (злегка перемішайте його, щоб випустити утворився повітря) і знову накрийте миску харчовою плівкою. Ще раз приберіть в тепле місце на 20 хвилин.

Обімніть тісто. Додайте родзинки, мигдаль, цукати апельсинової кірки, горіхи, розмішайте руками.

Коли фрукти і горіхи будуть добре замішані, розділіть тісто на дві половини. Залиште відпочити 5 хвилин, прикривши харчовою плівкою. Розімніть руками шматки тіста на коржі близько 15-25 см. Залиште відпочити 5 хвилин, прикривши харчовою плівкою.

Тепер сформуйте коржі розміром приблизно 10 на 20 см (як би підгрібаючи тісто по краях). Складіть один край до центру коржа, потім другий край до центру коржа, злегка притисніть. Складіть навпіл так, щоб згорнуті кінці виявилися в середині. Відкриті защипайте краю. Вийде «невеликий «батончик». З другим коржем поступіть так само. Залиште відпочити 5 хвилин, прикривши харчовою плівкою.

Застеліть деко пергаментом. Сформуйте кожен штоллен по черзі. Беріть один батончик швом до себе і розгортайте в плоский корж завдовжки приблизно 20 см. Натискайте качалкою, сформувавши 2 борозни і 3 піднесення (2 по краях і 1 в центрі). Одним товстим краєм накрийте піднесення посередині. Вийде коржик, складений навпіл зі зміщенням країв. Верхню частину коржів підверніть, формуючи гребінь, характерний для штолленів.

Надайте штоллену овальну форму. Другий штоллен зробіть так само. Поставте відпочивати 45 хвилин, прикривши харчовою плівкою або вологим рушником.

Розігрійте духовку до 175°C. Яйце змішайте з водою і сіллю. Змастіть штоллени «яєчною водою». Випікайте близько 40 хвилин.

Перенесіть штоллени на решітку, щоб вони охололи. Поки батони ще теплі, змішайте ванільний цукор і цукрову пудру. Пензликом змастіть штоллени розтопленим вершковим маслом. Потім рівномірно посипте їх цукровою пудрою.

Загорніть штоллени в пергаментний папір і зберігайте при кімнатній температурі. Також їх можна обернути харчовою плівкою і заморозити на строк до 3 місяців.

Приємного чаювання!

Рецепт: Головашевич Вікторія
Джерело