Зелене меню до Зелених свят: що приготувати на Трійцю
Кулінарія

Зелене меню до Зелених свят: що приготувати на Трійцю

1. Швидкі малосольні огірки на мінералці

900 г огірків, 2–2,5 ст. ложки солі, 1 малий пучок суміші кропу петрушки, 3 лаврових листка, 3 скибки червоного гострого перцю, 3 зубці часнику, 1 л газованої мінеральної води. Можна додати 1 ст. ложку зерен гірчиці.

Огірки помити, замочити у холодній воді на кілька годин. На дно дволітрової банки покласти половину зелені і подрібненого часнику, гострий перець, потім викласти огірки, решту зелені, часник, лаврові листки, сіль. Залити мінеральну воду, щоб повністю покрила огірки. Закрити кришкою, залишити за кімнатної температури на 4 год, потім поставити у холодильник на ніч. Можна їсти. Виходять хрумкі малосольні огірочки.

2. Салат із кабачків “Спагетті”

1 кабачок, 1 морквина, 1 зубець часнику, 1 ст. ложка солі, 0,5 л води, дрібка перцю чилі, 1 ст. ложка солодкої паприки, 2 ст. ложки оцту, 25 мл олії, 1 лавровий листок, 2 бутончики гвоздики, 3 горошини чорного перцю.

Закип’ятити воду, додати сіль, перець горошком, гвоздику, листок, настояти 10 хв. Кабочок і моркву потерти на тертку для моркви по-корейськи. Із розсолу вийняти спеції, закип’ятити його, вимкнути вогонь, пересипати кабачкову соломку, залишити на 10 хв (доки охолоне). Відтак розсіл злити. Додати часник, оцет. На сковороді розігріти олію, вкинути перець і паприку. Коли олія зашипить, відразу вилити її на кабачки, перемішати. Поставити у холодильник на 30 хв. Найсмачніше – наступного дня. Виходить хрумка соломка. Ніхто не здогадається, з чого салат.

3. Пікантні тушковані кабачки з часниковими стрілками

3-4 середніх кабачки, 1 велика цибулина, 1 велика морквина, жменька часникових стрілок, спеції, сметана.

Усе порізати великими кубиками. Можна і півкільцями. Стрілки порізати шматочками, краще завчасно підсмажити, а вже потім кидати тушитися з кабачками. Усе помістити в каструлю, додати спецій за смаком, 100 мл води, 2-3 ст. ложки жирної сметани (можна замінити жирним майонезом). Тушити спершу з накритою кришкою, а коли кабачки пустять сік, одразу забрати кришку і на малому вогні дотушувати. Варто час від часу пробувати, аби не перетушити (можуть втратити форму), особливо ніжні молоді кабачки.

4. Кабачкові рулетики з куркою і сиром

2 середні кабачки, 1 куряче філе (300–350 г), по 1 ст. ложці з чубком сиру і зелені, 2 ст. ложки сметани, 50 г твердого сиру, 1 зубець часнику, сіль, перець, олія.

Кабачок нарізати пластинами завтовшки 0.5 см. Деко застелити папером для випікання, розкласти кабачки, трохи змастити олією, посолити. Поставити в розігріту до 180 ОС духовку на 5 хв. Філе порізати тонкими пластинами, відбити, посолити і поперчити. Залишити на 5–10 хв. На остиглі кабачки викласти смужки курячого філе. У сир додати сметану, часник, зелень, сіль, перець, перемішати. Зверху філе намазати сирною начинкою і присипати тертим сиром. Згорнути рулетики, класти по три, пронизати шпажками, збризнути олією і запікати 20–25 хвилин за температури180 ОС. Рулетики присипати зеленню і подавати до столу.

Для соусу можна змішати сметану із зеленню, зубцем часнику і дрібно порізаним болгарським перцем. Сіль і перець додати за смаком.

5. Запіканка «Веселка»

500 г курячого фаршу, 250 г рису, 200 мл бульйону або води, по 1 цибулині, кабачку, баклажану і морквині, 3 перчини (краще різних кольорів), 2 яйця, по 100 г твердого сиру і вершків, 4 ст. ложки олії, сіль, перець, 0,25 ч. ложки орегано, петрушка, 2 зубці часнику.

Рис обсмажити у 2 ст. ложках олії до прозорості (або використовувати пропарений), залити бульйоном, варити до повного випаровування рідини (до напівготовності). Змішати фарш, охололий рис, петрушку, терту цибулю і сир, 1 яйце, сіль, перець. Покласти на дно форми діаметром 30 см, щедро змащеної маслом. Нарізати тонкими пластинами моркву, опустити в окріп на 2 хв. Так само порізати тонкими пластинами кабачок і баклажан, перець – смужками. Викласти овочі у форму по колу на ребро, втискаючи їх у фарш. Змішати 2 ст. ложки олії, часник і сіль, змастити овочі. Вершки збити з яйцем, залити ложкою у проміжки між овочами. Поставити у розігріту до 180 °С духовку на 30–40 хв.

6. Шпинатний рулет із червоною рибою

4 яйця, 1 ч. лочка розпушувача, 2 ст. ложки борошна, 200 г шпинату. Начинка: 300 г жирного пастоподібного домашнього сиру, 50 г вершків, сіль. Слабосолена червона риба. Форма 40х40 см.

Усе для начинки збити блендером. Усе для тіста збити блендером. Вилити на деко, застелене пергаментним папером (його краще додатково зматити маслом), тонко розмазати. Поставити в розігріту до 180 ОС духовку, випікати 10 хв. Дістати корж з духовки, зняти папір, і поки він гарячий, змастити начинкою, викласти тонкі пластини риби (на один край або по всій поверхні), акуратно і щільно загорнути рулетом. Рулет замотати в харчову плівку і поставити в холодильник мінімум на 2-3 год. Можна на ніч. Перед нарізанням поставити ще ненадовго в морозилку (так легше нарізати будь-якої товщини).

7. Фарширована картопля

10 картоплин, 4 яйця, 200 г шинки, 100 г сиру, зелень за смаком, сіль, перець, олія. 

Картоплю вибрати велику, зручної форми. Картоплю вимити, просушити паперовим рушником, посипати сіллю і перцем, змастити олією, розмісити на декові і запікати в розігрітій духовці при t180 до готовності картоплі.

У спеченої картоплі зрізати «кришечку» і ложкою вибирати серединку, щоб вийшла така собі картопляна мисочка. Серединку, яку вибрали, картоплю з кришечок покласти в миску і розім‘яти виделкою. Цієї маси буде забагато для фарширування, тож половину відкласти. У половину картопляної маси додати порізану соломкою шинку, сирі яйця, зелень, спеції і вимішати до однорідності. Цією сумішшю начинити картоплю, зверху посипати тертим сиром й поставити в духовку ще на 10-15 хв.

8. Вафельний рулет з желе

5 квадратних вафельних листів, 3 п. желе, 0,7 л води, 200 г крекера вершкового, 6 ст. ложок какао, 200 г кокосової стружки, 1 скл. молока, 1 ст. ложка манки, 8 ст. ложок цукру, 300 г масла, 1 п. ванільного цукру. 

Спочатку приготувати желе: для цього 3 пачки желе залити 0,7 л кип’ятку. Розмішати до повного розчинення. Прямокутну чи квадратну форму для випічки застелити харчовою плівкою та вилити туди желе. Залишити застигати.

Зробити кокосову масу: кокосову стружку заливаємо склянкою молока, додати цукор, пачку ванільного цукру та довести до кипіння, постійно помішуючи. Додати ложку манки (без чубка), варити ще 5 хв. Накрити кришкою та залишити, щоб охолонуло. Охолоджену масу збити з м’яким маслом.

Шоколадна маса з крекером: вершковий крекер подрібнити в чаші блендера. Окремо закип’ятити 0,5 л води, додати до неї  какао та цукор, перемішати та варити ще 5 хв. В гаряче какао всипати подрібнений крекер. Швидко перемішати. Поділити на п’ять частин та гарячою масою змастити кожну вафлю. Якщо маса буде не достаньо гарячою, то вафлі можуть погано просочитись і скрутити їх в рулет не вийде. Тому тут все треба робити дуже швидко. Змащені вафлі залишити охолоджуватись 10-15 хв.

Кокосову масу також поділити на п’ять рівних частин. Змастити вафлі кокосовою масою поверх шоколадної.

Дістати застигле желе з форми. Розрізати на п’ять рівних смужок. Викласти смужку желе на один край вафельного листа і скрутити в рулет. Готові рулети залишити у холодильнику на кілька годин, щоб просочились.

Джерело