Сезон апельсинів у самому розпалі… Тому не лінуйтеся та приготуйте найсмачніший і найкрасивіший апельсиновий чізкейк від Алли Ершової.
Рецепт розрахований на форму діаметром 20 см.
Інгредієнти та процес
Основа:
| Пісочне печиво | 100 г |
| Мигдаль смажений | 50 г |
| Вершкове масло | 85 г |
| Цедра апельсину | 2 ч. л. |
| Кориця | 1/2 ч. л. |
| Кардамон | 1/2 ч. л. |
| Сіль морська | 1/4 ч. л. |
Сирна маса:
| Сир (творог) | 650 г |
| Яйце | 2 шт. + 2 жовтка |
| Вершки 33% жирності | 70 г |
| Апельсиновий сік | 80 г |
Меренга:
| Яєчний білок | 2 шт. (70 г) |
| Цукор пісок | 100 г |
Приготування:
Крок 1. Для приготування пісочної основи з’єднайте всі інгредієнти в кухонному комбайні до однорідної суміші. Викладіть крошку, яка вийшла, в форму для випікання. Ретельно утрамбуйте стаканом з плоским дном і ложкою. Помістіть форму в попередньо розігріту до 170 градусів духовку на 12-15 хвилин. Готову основу охолодіть на решітці, не виймаючи із форми.
Крок 2. Перемішайте міксером сир і цукор на низькій швидкості. Зменшіть швидкість до мінімуму і, помішуючи далі, додавайте по одному яйцю. Потім влийте вершки. Додайте апельсиновий сік та перемішайте до однорідності.
Крок 3. Вилийте сирну масу в форму з пісочною основою, потім помістіть у духовку, разігріту до 200 градусів на 15 хвилин. Зменшіть температуру до 110 градусів і випікайте ще 1-1,5 год.
У готового чізкейку центр буде трішки погойдуватися при розхитуванні форми.
Залиште чізкейк у виключеній духовці з привідкритими дверцятами на 1 годину. Вийміть чізкейк з духовки і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин. Акуратно проведіть ножем вздовж бортиків форми і помістіть чізкейк в холодильник на декілька годин (найкраще на ніч).
Крок 4. Вийміть чізкейк з форми, перекладіть його на миску для подачі.
Крок 5. Приготуйте меренгу. Нагрійте білок з цукром на водяній бані, помішуючи до розчинення кристаликів цукру. Зніміть білу масу з вогню, взбийте міксером до стійких піків.
Крок 6. Викладіть меренгу на торт, припаліть запальничкою. Прикрасьте чізкейк карамелізованими апельсинами.
Підказки та хитрощі
- Якщо ви хочете приготувати чізкейк без глютену – просто замініть печиво з пшеничної муки на своє улюблене безглютенове.
- Масло для пісочної основи повинне бути кімнатної температури.
- Дно форми для випікання найкраще застелити кондитерським пергаментом.
- Всі продукти для сирної маси повинні бути кімнатної температури.
- Сирну масу для чізкейку потрібно акуратно перемішувати міксером на низькій швидкості, щоб уникнути появи бульбашок. Для видалення лишнього повітря, перед випіканням постукайте по столі формою із основою і сирною масою.
- Якщо в процесі випікання торт почав підрум’янюватись, можна накрити чізкейк фольгою (блискучою стороною вверх), щоб колір залишився однотонним.
Смачного!
