Покроковий рецепт приготування найсмачнішого чізкейку в світі!
Кулінарія

Покроковий рецепт приготування найсмачнішого чізкейку в світі!

Сезон апельсинів у самому розпалі… Тому не лінуйтеся та приготуйте найсмачніший і найкрасивіший апельсиновий чізкейк від Алли Ершової.

Рецепт розрахований на форму діаметром 20 см.

Інгредієнти та процес

Основа:

Пісочне печиво 100 г
Мигдаль смажений 50 г
Вершкове масло 85 г
Цедра апельсину 2 ч. л.
Кориця 1/2 ч. л.
Кардамон 1/2 ч. л.
Сіль морська 1/4 ч. л.

Сирна маса:

Сир (творог) 650 г
Яйце 2 шт. + 2 жовтка
Вершки 33% жирності 70 г
Апельсиновий сік 80 г

Меренга:

Яєчний білок 2 шт. (70 г)
Цукор пісок 100 г

Приготування:

Крок 1. Для приготування пісочної основи з’єднайте всі інгредієнти в кухонному комбайні до однорідної суміші. Викладіть крошку, яка вийшла, в форму для випікання. Ретельно утрамбуйте стаканом з плоским дном і ложкою. Помістіть форму в попередньо розігріту до 170 градусів духовку на 12-15 хвилин. Готову основу охолодіть на решітці, не виймаючи із форми.

Крок 2. Перемішайте міксером сир і цукор на низькій швидкості. Зменшіть швидкість до мінімуму і, помішуючи далі, додавайте по одному яйцю. Потім влийте вершки. Додайте апельсиновий сік та перемішайте до однорідності.

Крок 3. Вилийте сирну масу в форму з пісочною основою, потім помістіть у духовку, разігріту до 200 градусів на 15 хвилин. Зменшіть температуру до 110 градусів і випікайте ще 1-1,5 год.

У готового чізкейку центр буде трішки погойдуватися при розхитуванні форми.

Залиште чізкейк у виключеній духовці з привідкритими дверцятами на 1 годину. Вийміть чізкейк з духовки і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин. Акуратно проведіть ножем вздовж бортиків форми і помістіть чізкейк в холодильник на декілька годин (найкраще на ніч).

Крок 4. Вийміть чізкейк з форми, перекладіть його на миску для подачі.

Крок 5. Приготуйте меренгу. Нагрійте білок з цукром на водяній бані, помішуючи до розчинення кристаликів цукру. Зніміть білу масу з вогню, взбийте міксером до стійких піків.

Крок 6. Викладіть меренгу на торт, припаліть запальничкою. Прикрасьте чізкейк карамелізованими апельсинами.

Підказки та хитрощі

  • Якщо ви хочете приготувати чізкейк без глютену – просто замініть печиво з пшеничної муки на своє улюблене безглютенове.
  • Масло для пісочної основи повинне бути кімнатної температури.
  • Дно форми для випікання найкраще застелити кондитерським пергаментом.
  • Всі продукти для сирної маси повинні бути кімнатної температури.
  • Сирну масу для чізкейку потрібно акуратно перемішувати міксером на низькій швидкості, щоб уникнути появи бульбашок. Для видалення лишнього повітря, перед випіканням постукайте по столі формою із основою і сирною масою.
  • Якщо в процесі випікання торт почав підрум’янюватись, можна накрити чізкейк фольгою (блискучою стороною вверх), щоб колір залишився однотонним.

Смачного!

За матеріалами