Ось як я заготовлюю листя капусти для голубців на зиму!
Кулінарія

Ось як я заготовлюю листя капусти для голубців на зиму!

Я їх просто обожнюю! Взимку капуста не дешева, тому раджу підготувати листя для голубців вже зараз.

Готували ви коли-небудь голубці не з свіжого капустяного листя, а з засоленого? Його смак більш насичений, незвичайний. Зараз саме час заготовити баночку-другу таких листків, щоб потім взимку і навесні готувати голубці.

Інгредієнти:

  • Капуста білокачанна (скільки увійде в банку)
  • Вода (скільки увійде в банку)
  • Сіль (на 2х літрову банку) – 2 ст. л.
  • Лист лавровий (на 2х літрову банку) – 3 шт
  • Перець чорний (горошок, на 2-х літрову банку) – 5 шт

Приготування:

Качан капусти очистіть від верхніх листків, виріжте місце біля качана. У великій каструлі закип’ятіть воду і опустіть в неї качан на кілька секунд.

В качан запхніть вилку. Вийміть качан, зніміть 2-3 листків. Потім знову опустіть качан в окріп, знову вийміть і знову знімайте листя. Якщо необхідно, то злегка подріжте листя ножем.

Робіть так поки не знімите все листя з качана. Найменші листки біля основи качана, в які навряд чи ви щось зможете звернути, не використовуйте. Частину качана можна пустити на борщ, бігус, пиріжки.

Дайте листю злегка охолонути, зріжте ножем потовщення на листі й поверніть його як на голубець, але без начинки. Проробіть так з усіма листочками.

Я даю розрахунок на 2х літрову банку, але готувати можна в будь-яких зручних банках для вас. Розрахунок солі:

  • на 1 літрову банку – 1 ст. л. з гіркою солі
  • на 2х літрову банку – 2 ст. л. з гіркою солі
  • на 3х літрову банку – 3 ст. л. з гіркою солі.

Складіть заготовки для голубців в банку досить щільно (приблизно так, як укладаєте огірки, помідори для засолювання).

Додайте в банку лавровий лист, перець горошком і сіль.

Кількість лаврового листа і перцю горошком довільне, можна більше-менше. Або взагалі інші спеції, які подобаються.

Далі закип’ятіть ту воду, в якій відварювали качан і залийте в банку. Ложкою/лопаткою натисніть зверху і випустіть повітря, долийте киплячу воду до верху банки, щоб все листочки були покриті.

Якщо не вистачає відвару від капусти, закип’ятіть чайник і долийте окріп.

Закрийте звичайною капроновою кришкою, залиште в кімнаті на добу, потім приберіть в холодне місце (льох, підвал, холодильник).

Листя будуть готові через місяць-півтора. Стоять в холодному місці спокійно до весни.

Крім того, що голубці виходять за смаком іншими, ніж зі свіжою капустою, зручно і те, що можна приготувати будь-яку кількість голубців, хоч одну штуку, діставши потрібну кількість листя. Ну і коли немає часу на відварювання капустяного листя, теж така баночка виручить.

При приготуванні голубців потрібно враховувати той факт, що листя солоне і коригувати кількість солі. Або промити листя в теплій воді або залити їх окропом на 10 хвилин.

Я так роблю протягом багатьох років.

Смачного!

За матеріалами