Гарячі або холодні закуски – це страви, які доречні на будь-яке свято. Їх легко готувати, зробити можна з різних інгредієнтів, навіть з найпростіших.
Ми розповімо, які гарячі та холодні закуски можна приготувати.
Прості закуски холодні
1. Кульки з печінки тріски
- Печінка тріски консервована – 1 банка
- Картопля – 2 шт.
- Сир твердий – 50 г
- Цибуля ріпчаста дрібна – 2-3 шт.
- Яйця – 2 шт.
- Зелень петрушки – 1 пучок
- Соєвий соус – 2 ст. л.
- Кунжут – 3 ст. л.
Картоплю відварити в мундирі, остудити, очистити, натерти на тертці. Таким же чином подрібнити яйця і сир. Лук очистити, дрібно нарізати разом із зеленню. Печінку тріски розім’яти виделкою. З’єднати всі інгредієнти, додати соєвий соус, перемішати. Кунжут обсмажити на сухій сковороді, помішуючи. З вищевказаних інгредієнтів сформувати кульки, обваляти їх в кунжуті. Викласти на блюдо, прикрасити зеленню і подавати до столу.
2. Грінки з тунцем
- Тунець консервований – 1 банка
- Огірки мариновані або солоні – 2 шт.
- Яйця – 2 шт.
- Майонез – 1 ст. л
- Хліб білий тостовий – 6 шматочків
- Цибуля зелена – 20 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Яйця відварити круто, остудити, очистити, нарізати маленькими кубиками. Мариновані солоні огірки також подрібнити, зелену цибулю нарізати тонкими кільцями. У глибокій ємності з’єднати, яйця, огірки, зелену цибулю і розім’ятий виделкою тунець. Заправити майонезом, посолити, поперчити і перемішати.
Скибочки білого хліба нарізати трикутниками, обсмажити на сковороді до золотистого кольору, остудити. Намазати грінки яєчно-тунцевоюї масою, прикрасити зеленою цибулею і подавати на стіл.
3. Салат-паштет із моркви з волоськими горіхами
- Морква – 300 г
- Часник – 2 зубчики
- Майонез – 70 г
- Горіхи волоські – 50 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Петрушка свіжа – 2-3 гілочки
Моркву очистити, помити, натерти на дрібній тертці, викласти в глибоку миску. Часник очистити, подрібнити на тертці або пропустити через прес, потім додати до моркви. Волоські горіхи подрібнити в блендері, всипати до решти інгредієнтів. Додати майонез, посолити, поперчити. Прибрати в холодильник на 1 годину, а перед подачею викласти на тарілку, формуючи силует моркви, прикрасити петрушкою, імітуючи бадилля. Такий салат можна їсти сам по собі, або використовувати як намазку на грінки.
Гарячі закуски
1. Яєчний рулет з червоною рибою і плавленим сиром
- Яйця – 5 шт.
- Риба червона солона – 150 г
- Сир плавлений м’який – 100 г
- Маслини (оливки) без кісточок – 70 г
- Майонез – 100 г
- Борошно – 2 ст. л
- Крохмаль – 2 ст. л
- Кріп свіжий – 10 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- олія (для змазування дека) – 2 ст. л
У глибоку миску розбити яйця, збовтати їх віночком. Додати майонез, перемішати, потім всипати борошно і крохмаль. Знову перемішати до однорідної маси. Кріп дрібно нарізати, маслини нарізати кружечками. Відокремити 5 ст.л яєчної маси в окрему ємність, додати туди кріп, перемішати.
Розігріти духовку до 180°C, деко застелити пергаментним папером і змастити олією. Вилити яєчну масу, а по ній острівцями ложкою викласти яєчно-кріпну суміш. З боків покласти шматочки оливок, щоб вийшло кропове коло, обрамлене оливками. Запекти омлет в духовці протягом 12-15 хвилин.
Дістати омлет, зрушуючи його з паперу, згорнути в рулет, замотати в харчову плівку і залишити на 30 хвилин. Після цього розгорнути рулет, змастити плавленим сиром і викласти шматочки червоної риби. Знову згорнути рулет, обмотати харчовою плівкою, прибрати в холодильник на 2-3 години. По закінченні цього часу нарізати рулет кружечками і подавати до столу.
2. Печериці з яловичим фаршем
- Печериці великі – 12 шт.
- Фарш яловичий – 225 г
- Вершки 33% – 60 мл
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Часник – 1 зубчик
- Хлібні крихти (або панірувальні сухарі) – 25 г
- Масло вершкове – 100 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Перець червоний гострий мелений (за бажанням) – за смаком
- Цибуля зелена або петрушка (для подачі) – 5 г
Гриби вимити, відрізати ніжки, капелюшки посипати сіллю, а ніжки дрібно нарізати. Цибулю і часник очистити, дрібно нарізати. На сковороді розігріти вершкове масло, обсмажити цибулю з часником до золотистого кольору. Додати до цибулі фарш, обсмажувати 8-10 хвилин до готовності. До фаршу з цибулею викласти нарізані ніжки грибів, додати ще вершкового масла, панірувальні сухарі, сіль і перець. Влити 50 мл води, перемішати, готувати 5 хвилин.
Начинку викласти в окрему ємність, коли охолоне – влити вершки і перемішати. Розтопити масло, що залишилося, кожен грибний капелюшок вмочити в масло. Деко застелити пергаментним папером, нафарширувати грибні капелюшки начинкою, викласти на деко. Запікати фаршировані гриби 20-25 хвилин при 200°C. Подавати гриби, посипавши їх подрібненою зеленню.
3. Запечені рулети з сьомги
- Філе сьомги – 1 кг
- Лаваш вірменський тонкий – 2 листа
- Сир твердий (напівтвердий) – 150-200 г
- Зелень кропу – 0,5 пучка
- Зелень петрушки – 0,5 пучка
- Лимонний сік – 2-3 ст. л
- Оливкова олія – 5-6 ст. л
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Гірчиця зерниста – 1 ст. л
- Мед – 1 ч. л
- Трави сухі – за смаком
Філе сьомги відокремити від шкіри, вийняти кістки, нарізати філе смужками шириною 1 см. Філе посолити, поперчити, скропити лимонним соком і оливковою олією. Перемішати, поставити в холодильник. Петрушку і кріп вимити, нарізати, сир натерти.
Зробити заправку: змішати 1 ст.л лимонного соку, 1 ст. л оливкової олії, 1 ст. л гірчиці з зернами і 1 ч. л меду. Розстелити лист лаваша, змастити його 2 ст.л оливкової олії, посипати сухими травами, накрити другим листом лаваша. Розігрійте духовку до 190°C.
На лаваш викласти шматочки риби, зверху посипати сиром і зеленню. Згорнути рулет, нарізати кружечками. Змастити деко оливковою олією, викласти рулети на деко, полити заправкою. Запікати рулети 20 хвилин при температурі 190°C.
