Цей рецепт я вперше спробувала в Греції — саме там відкрила для себе таку неймовірну баклажанну закуску. Завжди готую одразу велику партію: частину з’їдаємо одразу, а решту закриваю на зиму. Єдиний мінус — така консервація потребує зберігання в прохолодному місці, наприклад, у холодильнику або погребі. Через гвоздику в маринаді баклажани не бродять, але в теплі можуть швидко запліснявіти.
Але смак того вартий! Ця закуска — справжня насолода: одна ложка, і важко зупинитись. Хоча найкраще вона настоюється через кілька днів, у мене вдома її починають куштувати вже наступного дня — терпець не бере! Подруги давно випросили в мене цей рецепт, а тепер я із задоволенням ділюсь ним і з вами.
Інгредієнти, які необхідні (поміститися все це у великий контейнер):
- 5 баклажанів великого розміру або сім середнього.
- 10 зубців часнику.
Інгредієнти необхідні для маринаду:
- пів літра води;
- листя лаврові – 5 шт.;
- чорний перець – 8 горошин;
- оцет 9% – 80 мл;
- перець духмяний – 4 горошини;
- сіль кам’яна НЕ йодована – 1 ст. л. з верхівкою;
- гвоздика – 4 бутончика;
- мед – 1 ст. л. з гіркою;
- цукор – 1 ст. л. з гіркою;
- олія – 1 ст. л. (бажано оливкова).
Приготування:
Всі інгредієнти для маринаду я з’єдную в каструлі, розміщую на вогонь і чекаю, коли закиплять. Після даю охолонути.
Баклажани очищаю від шкірки, ріжу на пластини, товщина яких приблизно 8-10 міліметрів, і солю. Відставляю в сторонку на 20 хвилин.
Часник ріжу теж у вигляді тонких пластинок.
Виливаю сік, який виділили баклажани, і віджимаю їх руками. Потім обсмажую з однієї й іншої сторони до готового стану. Вони повинні стати яскраво-золотистого відтінку. Остуджую.
Баклажани складаю в контейнер, перекладаючи їх з пластинками часнику. Зверху виливаю маринад і розміщую мінімум на добу в холодильник. Однак виражений смак вони набувають через 3-5 днів.
