Додавайте до помідорів яблука, сливу або перець і готуйте ароматні соуси, які кращі та корисніші за магазинних.
Найчастіше домашній кетчуп заготовляють на зиму, тому у всіх рецептах вказаний оцет. Готовий кетчуп розливають по стерилізованих банках, закатують і після охолодження прибирають в холодне місце. Але якщо ви плануєте з’їсти соус найближчим часом, то оцет можна не додавати.
1. Класичний домашній кетчуп
Інгредієнти:
- 5 кг стиглих помідорів;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 250 г цукру;
- 2 столові ложки солі;
- 1 чайна ложка меленої кориці;
- 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
- 1 чайна ложка паприки або меленого червоного перцю;
- 1 чайна ложка меленої гвоздики;
- 50 мл оцту 9% — опціонально.
Приготування:
Наріжте помідори великими часточками, видаливши серцевину. Викладіть в каструлю і поставте на слабкий вогонь. Якщо через 10–15 хвилин помідори не дали сік, влийте трохи води. Перемішайте і тушкуйте овочі на середньому вогні ще 40–50 хвилин.
Додайте крупно нарізану цибулю, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні ще 1,5–2 години. Весь цей час маса повинна трохи бурлити.
Зніміть каструлю з вогню. Додайте цукор, сіль, корицю, чорний перець, паприку або червоний перець і гвоздику. Перемішайте і подрібніть масу блендером до однорідної консистенції. Після цього можна процідити кетчуп через сито, якщо ви хочете позбутися насіння помідорів.
Знову поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння і готуйте ще 1,5-2 години. За цей час кетчуп загусне. За 10 хвилин до закінчення варіння влийте в каструлю оцет і перемішайте.
2. Домашній кетчуп з яблуками
Інгредієнти:
- 4 кг стиглих помідорів;
- 500 г кисло-солодких яблук;
- 250 г ріпчастої цибулі;
- 1½ столової ложки солі;
- 250 г цукру;
- 50 мл яблучного оцту — опціонально;
- щіпка меленого чорного перцю;
- ½ чайної ложки меленої кориці.
Приготування:
Пропустіть очищені від шкірки помідори через соковижималку або м’ясорубку. Перелийте в каструлю і поставте на помірний вогонь. Готуйте близько 1,5 години, поки маса не загусне.
Додайте в томатне пюре крупно нарізані очищені яблука і подрібнену цибулю. Доведіть суміш до кипіння, зніміть з вогню і залиште на 15-20 хвилин, щоб маса злегка охолола.
Подрібніть її блендером до однорідної консистенції. Знову поставте каструлю на помірний вогонь, додайте сіль і цукор і перемішайте. Після закипання додайте оцет, чорний перець і корицю і готуйте ще 5-10 хвилин.
3. Домашній кетчуп зі сливою
Інгредієнти:
- 2 кг стиглих помідорів;
- 1 кг стиглої сливи;
- 250 г ріпчастої цибулі;
- 100 г часнику;
- ¼ пучка петрушки;
- 2 гострих червоних перців;
- 1½ столової ложки солі;
- 200 г цукру;
- ½ чайної ложки суміші перців;
- 2 лаврових листки;
- 2 столові ложки оцту 9% — опціонально.
Приготування:
Зніміть з помідорів шкірку, видаліть з слив кісточки і розріжте цибулю на кілька великих частин. Пропустіть ці інгредієнти через м’ясорубку. Перелийте отримане пюре в каструлю, поставте на помірний вогонь і варіть, періодично помішуючи, протягом 2 годин.
Пропустіть через м’ясорубку часник, петрушку і очищений від насіння перець. Якщо хочете зробити кетчуп гострішим, візьміть 3 гострих перці.
Додайте в томатно-сливове пюре часникову суміш, сіль, цукор, суміш перців, лаврове листя і оцет. Перемішайте і готуйте до загустіння близько 40-50 хвилин. Після приготування видаліть з кетчупу лаврушку.
4. Домашній кетчуп з болгарським перцем
Інгредієнти:
- 3 кг стиглих помідорів;
- 600 г болгарського перцю;
- 500 г ріпчастої цибулі;
- ½ головки часнику;
- 1 столова ложка солі;
- ½ чайної ложки меленої кориці;
- 12 горошин чорного перцю;
- 3 горошини запашного перцю;
- 4 гвоздики;
- ½ чайної ложки меленого мускатного горіха;
- 100 мл оцту 9% — опціонально;
- 150 г цукру.
Приготування:
Наріжте очищені помідори, перець, цибулю і часник великими часточками. Викладіть овочі в каструлю і додайте сіль. Варіть під кришкою на помірному вогні близько 3 годин, періодично помішуючи. За цей час маса зменшиться в 2-3 рази.
Зніміть каструлю з вогню і подрібніть томатну масу блендером до однорідної консистенції. У ступці або в кавомолці подрібніть корицю, чорний і духмяний перець, гвоздику і мускатний горіх.
Додайте в каструлю суміш спецій, оцет і цукор і перемішайте. Поставте кетчуп на середній вогонь і варіть ще півгодини.
