Приходить день, коли звичайний бульйон набридає, супу з фрикадельками не хочеться, а в голові повно гастрономічних фантазій серед яких і фаворит тайської кухні – суп том ям.
Ми можемо з вами посперечатись, що ви, якщо і не пробували чи не готували, то бодай раз чули назву цього супу. Тому, можливо, саме час спробувати щось нове? А з нашими інструкціями та лайфхаками для господинь це буде набагато простіше, ніж ви собі уявляєте.
Що таке том ям та чому цей тайський суп став популярним у світі
Азійці навіть і не уявляли, що їхній суп нашвидкоруч стане настільки популярним у цілому світі. І ми можемо лише фантазувати про історію його створення: як тайська жінка прийшла втомленою з рисового поля і почала готувати суп з того, що було під рукою. Вона додала трохи бульйону, трохи креветок, трохи гострого, трохи, солоного, солодкого, гіркого і вийшов том ям, який навіть вважають нематеріальною культурною спадщиною ЮНЕСКО. Суп том ям у Таїланді, як італійська лазанья, чи круасан у Франції, тому, якщо вам цікаві страви світової кухні, рецепт том яму мусить бути у вашому записнику.
Чому том ям суп, який готують у цілому світі
Том ям – єдиний суп, який гармонійно поєднує в собі п’ять базових смаків, що на перший погляд не поєднуються, але саме у цьому супі створюють композицію, яку неможливо з чимось переплутати.
Класичний том ям: які інгредієнти потрібні для автентичного рецепта
Для того, щоб ваші смакові рецептори відчули той смак, який не вважається чимось особливим на вулицях Бангкоку, вам потрібні такі інгредієнти:
- Вода або легкий курячий бульйон для основи
- Лемонграс – 2-3 стебла
- Галангал – кілька тонких скибочок
- Листя кафір-лайма
- Тайські чилі
- Шалот
- Великі креветки – 5-6 штук
- Гриби шиїтаке
- Рибний соус
- Лайм
- Чилі
- За бажанням кокосове молоко
Як приготувати суп том ям покроково в домашніх умовах
Щоб приготувати суп том ям в домашніх умовах треба мати: домашні умови та каструлю. А ще – потрібні інгредієнти та правильний класичний рецепт, який допоможе вам приготувати дійсно оригінальну страву. І якщо ви вже зібрали інгредієнти, які ми згадували вище, значить ви налаштовані рішуче, тож вперед! Готувати том ям вдома.
У нагоді може стати і класичний рецепт том ям від Євгена Клопотенка, який також дуже простий в приготуванні.
Інгредієнти на 2-3 порції супу том ям
- 700 мл води або легкого бульйону
- 250-300 г креветок
- 200 г грибів
- 2 стебла лемонграсу
- 5-6 скибок галангалу
- 4-6 листків кафір-лайма
- 3-5 тайських чилі
- 2 помідори
- 1 маленька цибулина шалот
- 2-3 ст. л. рибного соусу
- 2-3 ст. л. соку лайма
- 1 ч. л. пасти чилі nam prik pao (за бажанням)
Перший крок – готуємо ароматичну основу супу том ям
- Лемонграс розчавлюємо ножем і нарізаємо великими шматками
- Галангал нарізаємо тонкими скибочками
- Чилі злегка розчавлюємо руками
- Листя кафір-лайма розділяємо на довільні шматки
Другий крок – варимо бульйон
За основу беремо воду або бульйон курки і додаємо:
лемонграс
- галангал
- листя кафір-лайма
- шалот
- чилі
Варимо 5-7 хвилин, щоб бульйон став дуже ароматним.
Крок третій – додаємо основу супу
Додаємо: гриби, помідори, креветки і варимо ще 2-3 хвилини, поки креветки не стануть рожевими.
Крок чотири – приправляємо суп
Зменшуємо вогонь і додаємо:
- рибний соус
- сік лайма
- томатну пасту
Наша рекомендація
Спробуйте бульйон:
- якщо бракує кислинки – додайте лайм
- якщо солоності – рибний соус
- якщо гостроти – чилі
Том ям з креветками – найпопулярніший рецепт тайського супу
Том ям з креветками – класична версія цього супу, і хоч зараз він і подається в дорогих ресторанах, раніше том ям був основною їжею робітничого населення Таїланду. А головним інгредієнтом креветка стала тому, що була найбільш доступним морепродуктом у цих районах. Найпопулярніший рецепт супу том ям з креветками – рецепт, який ми вже згадували вище.
Як доповнення до цього рецепту, можна використати декілька столових ложок кокосового молока, які зроблять суп більш кремовим.
Том ям з куркою: проста та ситна версія тайського супу
На жаль, у нас не водяться креветки і класична версія супу том ям може бути досить дорогою, для того, щоб постійно його готувати. Проте, не варто засмучуватись – курчат у нас водиться вдосталь, тому ми пропонуємо ситний рецепт супу том ям з куркою.
Інгредієнти (на 3-4 порції) супу том ям з куркою
- 400 г курячого філе або стегна
- 1 л курячого бульйону або води
- 200 г грибів
- 2 помідори
- 1 маленька цибулина
Ароматична основа для супу том ям з куркою
- 2 стебла лемонграсу
- 5-6 скибок галангалу або імбиру
- 4 листки кафір-лайма
- 2-4 перці чилі
Для смаку
- 2-3 ст. л. рибного соусу
- 2 ст. л. соку лайма
- 1 ст. л. пасти чилі nam prik pao
- 100 мл кокосового або випареного молока
- кінза
Приготування супу том ям з куркою
- Закип’ятіть 1 л бульйону або води.
- Додайте лемонграс, галангал (або імбир), листя кафір-лайма та чилі. Варіть 5 хвилин.
- Покладіть нарізану курку та варіть 5-6 хвилин.
- Додайте гриби й помідори, готуйте ще 3 хвилини.
- Влийте рибний соус, пасту чилі та кокосове молоко.
- Зніміть із вогню, додайте сік лайма.
- Посипте кінзою та подавайте гарячим.
Том ям з морепродуктами – рецепт для любителів морських смаків
Том ям з морепродуктами – ще кращий, адже поєднує одразу кілька морських смаків в одному бульйоні. А якщо ще до такого міксу морепродуктів на вашому столі, додати келих помаранчевого вина то подумки ви зможете побувати в найкращому ресторані Таю.
Інгредієнти для супу том ям з морепродуктами
- 1 л бульйону або води
- 200 г креветок
- 150 г кальмарів
- 100 г мідій
- 200 г грибів
- 2 помідори
- 2 стебла лемонграсу
- 5 скибок галангалу або імбиру
- 4 листки кафір-лайма
- 2-4 перці чилі
- 2-3 ст. л. рибного соусу
- 2 ст. л. соку лайма
- 100 мл кокосового молока
- кінза
Покрокове приготування супу том ям з морепродуктами
- Закип’ятіть бульйон і додайте лемонграс, галангал, листя кафір-лайма та чилі. Варіть 5 хвилин.
- Додайте гриби й помідори.
- Покладіть морепродукти та варіть 3-4 хвилини.
- Додайте рибний соус і кокосове молоко.
- Зніміть із вогню та влийте сік лайма.
- Подавайте гарячим із кінзою.
Яку пасту та соус том ям краще використовувати для супу
Є страви в яких спеції чи соуси важливі, але не критично. Та це точно не про том ям.
Том ям – суп, який і вирізняється характерним смаком, досягнути якого вдасться лише завдяки поєднанню правильних складових. Зараз можна купити готові пасти, які уже містять основні спеції: чилі, лемонграс, галангал, часник та лайм, але треба звертати увагу на виробника. Ми рекомендуємо:
Або ж можна самостійно приготувати пасту для том ям, скориставшись рецептом Євгена Клопотенка.
Чим можна замінити екзотичні інгредієнти для том яму в Україні
Ми б не були українцями, якби не знали чим можна замінити екзотичні інгредієнти. Адже на кожну цибулю порей у нас є своя ріпчаста цибуля, на кожну жаб’ячу ніжку – “ніжка” кабана, а на кожен том ям, ми з легкістю приготуємо рідненький “борщ ням”, але якщо вам ну дуже хочеться екзотики, то записуйте чим замінити інгредієнти класичного супу том ям.
Замінюємо основні інгредієнти супу том ям
| Інгредієнт | Чим замінити |
| Лемонграс | Цедрою лимона, шматочками імбиру з лимонним соком |
| Галангал | Імбиром |
| Листя кафір-лайма | Цедрою лайму чи лимону |
| Тайський чилі | Звичайний гострий перець |
| Рибний соус | Соєвий соус |
Та все ж, наша щира рекомендація: не замінювати класичні інгредієнти, якщо ви хочете приготувати том ям близький до оригіналу. В більшості великих супермаркетів можна знайти інгредієнти класичного том ям за доступною ціною.
Як подавати том ям: рис, локшина та традиційні доповнення
У Таїланді том ям рідко їдять “сам по собі”. Найчастіше його подають із рисом або локшиною, щоб збалансувати гострий і кислий смак супу та зробити страву більш ситною.
Для доповнення супу том ям, рекомендуємо приготувати:
- Яєчну, рисову чи скляну локшину
- Жасминовий рис
Типові помилки під час приготування супу том ям
На перший погляд суп том ям здається дуже простим у приготуванні, але далеко не кожному вдається досягнути того самого насиченого смаку, після якого хочеться сказати “хочу ще”. І ось найпоширеніші помилки:
Неправильний баланс гострого, кислого та солоного смаку.
- Лайм додають під час кипіння – суп втрачає свіжу кислинку.
- Замало лемонграсу, галангалу та листя кафір-лайма – бульйон виходить неароматним.
- Переварені морепродукти – стають “гумовими”.
- Забагато кокосового молока – смак стає надто важким.
Важливо пробувати суп в процесі приготування, щоб коригувати кількість спецій.
Калорійність та користь супу том ям
Суп том ям можна вважати справжньою “пігулкою здоров’я”, адже його складові – це і білок і вітаміни для травлення. Морепродукти забезпечують організм білком і мікроелементами, а лайм, імбир, галангал та чилі додають вітаміни й допомагають підтримувати імунітет. Суп добре зігріває та насичує, він ідеальний для холодної пори, коли організм ослаблений та потребує додаткових джерел вітамінів, тому якщо ви шукаєте страви, які допоможуть пережити спеку, то краще приготувати щось інше.
Крім того, том ям має невисоку калорійність:
- класичний том ям – приблизно 70-120 ккал на 100 грамів
- вершкова версія з кокосовим молоком – 120-180 ккал на 100 грамів.
Саме тому, том ям – ситна та корисна, проте зовсім не калорійна страва.
