Меню на Старий Новий рік: що обов’язково повинно бути на столі + рецепти
Кулінарія

Меню на Старий Новий рік: що обов’язково повинно бути на столі + рецепти

Старий Новий рік, або Щедрий вечір, щорічно відзначають в Україні в ніч з 13 на 14 січня. Також 13 числа відзначається свято Маланки, а 14 січня – День святого Василя Великого.

До свята українці завжди вели підготовку заздалегідь: прибирали будинок і готували смачні страви. А ввечері за накритим столом збиралася вся сім’я і родичі. Господарі діставали із засіків все найкраще: пироги, ковбасу, м’ясо, млинці, пиво, вино і горілку.

За традицією, ввечері 13 січня варили кутю, яку в народі називали Щедрою кутею. Її заправляли смальцем (як варіант – вершками або вершковим маслом), додаючи всі звичні інгредієнти.

На куті також ворожили:

  • Якщо вона вилазила за межі горщика – бути біді;
  • Якщо горщик з кутею лопнув – це до нещастя;
  • Якщо кутя вийшла гарна і розварена – це на щастя і благополуччя в сім’ї;
  • Якщо кутя дрібна і бліда – до нещастя і хвороб.

Обов’язковими для новорічного меню були страви зі свинини (крученики, холодець, буженина, домашня ковбаса), оскільки святий Василій вважається покровителем свиней. Існувало повір’я, що, якщо на столі буде багато свинини, ці тварини розмножаться в достатку і принесуть своїм власникам непоганий прибуток.

На Старий Новий рік також подавали страви з кролика, щоб бути спритними, як кролик, і півня, щоб бути легким, як птах. Крім цього, на святковому столі були присутні страви з яєць і сиру: яєчня, запіканки і бабки.

Обов’язковою стравою були вареники, їх робили з різними начинками. Грибна – до довгого і щасливого життя, м’ясна – до благополуччя, капустяна – до грошей, а сир з кропом – до міцного здоров’я.

Дівчата пекли і обрядові булочки – балабушки, за якими ворожили на судженого: балабушки розкладали на лавці і запускали голодного собаку, чию балабушку він хапав першою, та дівчина першою і вийде заміж.

Народні традиції святкування Щедрого вечора можна легко втілити і в наш час та урізноманітнити старовинні рецепти новими інгредієнтами і смаками.

Рецепти сучасних страв на Старий Новий рік

Холодець зі свинини

Час приготування:

  • 3 години

Інгредієнти:

  • 3-3,5 л води
  • 1 свиняча рулька (1-1,5 кг)
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 1/2 ч. л. солі на 1 л бульйону

Спосіб приготування:

  1. Рульку добре промити.
  2. Скласти в каструлю рульку, очищену моркву і цибулину. Залити холодною водою. Варити до закипання, знімати піну, задушити вогонь на мінімум і варити 3 години під закритою кришкою, не даючи бульйону википіти.
  3. Бульйон процідити і добре посолити, м’ясо відокремити від кісток.
  4. Форму застелити харчовою плівкою і викласти м’ясо щільним шаром.
  5. Залити бульйоном поверх м’яса. Закрити харчовою плівкою.
  6. Поставити в холодильник на ніч.
  7. Готовий холодець викласти з форми і розрізати на порційні шматочки. Викласти на блюдо і подавати разом з гірчицею і хріном.

Вареники з печінкою і цибулею

Час приготування:

  • 1.5 години

Інгредієнти:

  • 150 мл вода
  • 250 г борошна
  • 2 ст. л. олії
  • 0,5 ч. л. солі

Для начинки:

  • 500 г курячої печінки
  • 150 г цибулі
  • 4 ст. л. олії
  • Сіль, чорний мелений перець – за смаком

Спосіб приготування:

  1. Просіяти борошно, зробити в центрі лунку, влити олію і розмішати. Довести воду до кипіння і відразу ж влити в борошно. Швидко замісити тісто, потім місити його ще 5 хвилин. Накрити рушником і залишити на півгодини.
  2. Печінку помити і очистити від плівок, розрізати на шматочки.
  3. Нарізати цибулю кубиком і обсмажити олії до напівготовності. Додати печінку і готувати близько 10 хвилин – до готовності. В кінці посолити і поперчити, дати охолонути.
  4. Розкачати тісто на посипаній борошном дошці до товщини 1 мм і вирізати за допомогою склянки кружечки.
  5. Печінку з цибулею пропустити через м’ясорубку. Викласти по столовій ложці отриманої маси на кружечки тесту, а потім защипати краї, формуючи вареники.
  6. Налити воду в каструлю і довести до кипіння. Додати сіль, 2 лаврові листки і 2 столових ложки соняшникової олії. Викласти вареники в киплячу воду і тут же перемішати дерев’яною ложкою, щоб вареники не прилипли до дна. Довести воду до кипіння ще раз і варити 2-3 хвилини.
  7. У цей час покласти на сковороду вершкове масло або бекон і готувати ще хвилину. Вареники акуратно дістати з води і викласти в сковорідку, перемішати.

Салат з квашеної капусти з яблуком і журавлиною

Час приготування:

  • 15 хвилин

Інгредієнти:

  • 5 ст. л. журавлини
  • 500 г квашеної капусти
  • 1 пучок зеленої цибулі
  • 1 кисло-солодке яблуко
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ч. л. цукру
  • Петрушка – за смаком

Спосіб приготування:

  1. Помийте яблуко, видаліть серцевину. Наріжте фрукт на тонкі часточки.
  2. Зелень промийте, висушіть і подрібніть.
  3. Журавлину також промийте, просушіть паперовим рушником.
  4. Столову ложку журавлини розімніть в чашці. Сік ягоди відцідити, з’єднайте з оливковою олією. Туди ж пересипте цукор. Цю заправку гарненько перемішайте вилкою.
  5. У глибокій мисці змішайте квашену капусту і яблуко. Присипте ягодами журавлини, порізаню зеленню.
  6. Заправте салат, знову перемішайте і подавайте на стіл.

Маковий рулет з пісочного тіста

Час приготування:

  • 2 години

Інгредієнти:

  • 4-5 склянок борошна
  • 1 ч.л. гашеної соди
  • 250 г вершкового масла або маргарину
  • 2 жовтки + 1 яйце для змащування тіста
  • 1 склянка цукру
  • 2 ст.л. сметани

Для начинки:

  • Мак
  • Ізюм
  • цукор
  • горіхи

Спосіб приготування:

  1. Борошно просіяти, додати гашене соду. Холодне масло натерти на тертці і перемішати з борошном, щоб вийшла крихтоподібна маса.
  2. Окремо збити жовтки, цукор і сметану.
  3. Замісити з двох сумішей тісто. Розділити його на 5-6 частин і поставити в холодильник на годину.
  4. Розтерти запарений мак з цукром, додати родзинки і подрібнені горіхи.
  5. Розкачати кожну частину тесту, викласти начинку і згорнути рулетом.
  6. Змастити збитим яйцем і випікати в розігрітій до 180 ° С духовці до золотистого кольору.
  7. Готовий рулет охолодити і розрізати на скибочки товщиною 1 см.

Узвар з медом

Час приготування:

  • більше 3-х годин

Інгредієнти:

  • 250 г сухофруктів (сушених яблук, кураги, чорносливу, родзинок, журавлини)
  • Цедра лимона – за смаком
  • 1 л води
  • Мед – за смаком

Спосіб приготування:

  1. Сухофрукти ретельно промити, залити водою і дати настоятися близько 3-4 годин.
  2. Потім перелити воду в каструлю, довести до кипіння. Фрукти перекласти в банку, залити їх окропом, додати цедру, закрити кришкою, укутати рушником і залишити таким чином на всю ніч.
  3. Перед подачею узвар перелити, а фрукти подавати окремо в посуді. Подавати з медом.

Гарного святкування!

Джерело: Сьогодні