Піст — це не привід обмежуватися одноманітною їжею. Не забувайте імпровізувати. Комбінуйте різні продукти, інгредієнти, приправи. Повірте, навіть звичні каші та рагу можуть стати коронною стравою, якщо проявити фантазію.
1. Пісний рис з овочами «Рататуй»
Такий рис підійде як окрема страва в піст, або як святковий гарнір, адже він апетитно й красиво виглядає на столі й виходить дуже смачним. Рис з овочами – дуже проста, швидка в приготуванні й ситна страва. І хоча він вегетаріанський, проте смакує не гірше, ніж плов із м’ясом! Адже широка палітра овочів робить його неймовірно смачним. До речі, складові можна коригувати на свій смак відповідно до наявних у вас вдома продуктів. Підійдуть заморожені броколі, цвітна капуста, консервована кукурудза, консервований болгарський перець та навіть пекінська капуста… У мене цього разу заморожені спаржева квасоля та зелений горошок, оскільки зараз якраз час звільняти місце в морозильній камері.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 2 склянки рису,
- 2 морквини,
- 1 цибулина,
- 1 кабачок (у мене свіжий, але можна й заморожений),
- 2 жмені замороженого зеленого горошку,
- 150-200 г замороженої спаржевої квасолі,
- сіль, перець – за смаком,
- карі,
- прованські трави,
- 2-3 ст. л. соусу теріякі (можна соєвого чи бальзамічного густого соусу).
ПРИГОТУВАННЯ:
- Рис відварити в підсоленій воді до напівготовності, до випаровування всієї рідини.
- Кабачки нарізати шматочками довільної форми, але не дрібними (заморожені попередньо розморожувати не потрібно).
- Моркву нарізати півмісяцем та підсмажити на олії.
- Покласти подрібнену цибулю й пасерувати до її прозорості.
- Додати заморожені овочі: в моєму випадку – кабачок, спаржева квасоля та зелений горошок.
- Готувати все разом декілька хвилин до напівготовності овочів. Тоді додати рис та соус теріякі (або бальзамічний, соєвий).
- Перемішати й додати сіль, перець, карі та пряні трави. Знову ретельно перемішати.
- Зменшити вогонь до мінімуму й готувати під кришкою до готовності (близько 10 хвилин).
ОКРЕМИМ РЯДКОМ: овочів у страві має бути приблизно однакова кількість, а коли варитимете рис, то орієнтуйтеся на стандартну пропорцію – на одну частину рису беріть дві частини води.
2. Тушкована капуста з квасолею
Дуже смачна страва для любителів оригінальних гарнірів. Люблю тушковану капусту в будь-якій інтерпретації. Квасоля теж один із моїх улюблених продуктів. А ось поєднати їх разом якось раніше мені не доводилося. І даремно! Адже вони ідеально доповнюють одне одного. Особливо страва стане в пригоді тим, хто дотримується постів, вегетаріанства.
Інгредієнти:
- 250 г сухої квасолі,
- 1 середня головка капусти,
- 2 цибулини,
- 2 морквини,
- 3 ст. л. томатної пасти,
- 1 склянка томатного соку (краще домашнього, але можна води або овочевого бульйону),
- сіль, суміш перців мелена,
- 1 ст. л. цукру,
- паприка, мускатний горіх,
- зелень кропу,
- лавровий листок,
- олія для смаження.
Приготування:
- Попередньо замочену на ніч квасолю відварити до готовності. Відкинути на друшляк і промити окропом. Дати стекти воді (можна використовувати і консервовану квасолю, але мені більше подобається своя домашня, з матусиного городу; вона і смачніша, і корисніша).
- Капусту тонко нашаткувати й трішки вим’яти із сіллю.
- Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на тертці. Спасерувати овочі на олії із додаванням цукру до прозорості цибулі.
- Додати на сковорідку капусту й підсмажити все разом до рум’яності.
- Додати томатну пасту, перемішати та готувати ще декілька хвилин. З’єднати тушковані овочі з готовою квасолею в гусятниці або чавунному казанку, додати подрібнену зелень кропу.
- Посолити, поперчити, додати спеції й лавровий листок.
- Ретельно перемішати, влити склянку томатного соку (води, овочевого бульйону) й поставити на маленький вогонь тушкуватися. Готувати близько 20-25 хвилин.
ОКРЕМИМ РЯДКОМ: так само можна стушкувати квашену капусту або використовувати її навпіл зі свіжою.
3. Картопля, тушкована з овочами та печерицями
Швидка, не клопітка й дуже смачна страва, якою можна ласувати не лише в піст. Рецепт побачила в ютубі. Автор запевняв, що страва має турецьке походження. Така картопелька легка, корисна, готується на «раз-два» і чудово урізноманітнює пісне меню.
Інгредієнти:
- 300 г печериця (чим дрібніші, тим краще),
- 5 картоплин,
- 1 цибулина,
- 1 морквина,
- 1 цибуля-порей (лише біла її частина),
- 2-3 зубки часнику,
- 200 г консервованих томатів у власному соку (у мене заморожені чері),
- зелень для подачі,
- чорний перець,
- оливкова олія,
- сіль, дрібка цукру,
- паприка, лавровий листок.
Приготування:
- Гриби розрізати надвоє злегка підсмажити на олії.
- Додати подрібнену кубиками цибулю та пластинки часнику.
- Потім покласти в сковорідку терту моркву. Готувати все разом протягом 10 хвилин.
- Додати цибулю-порей.
- Перемішати. Додати томати, посолити, поперчити, присмачити цукром та спеціями й тушкувати все до готовності.
- Картоплю почистити й нарізати кубиками. Скласти в гусятницю.
- Вилити до картоплі овочево-грибну картоплю. Перемішати, покласти лавровий листок.
- Накрити кришкою й відправити в духовку при 200ºС.
- Тушкувати до готовності, не забуваючи час від часу розмішувати.
- Подавати, посипавши зеленню кропу.
4. Лимонний рис із горошком
Швидка в приготуванні й дуже свіжа на смак пісна страва. Родзинка цього гарніру, звісно, в лимоні. Звертаю окрему увагу, що його потрібно обов’язково попередньо заморозити, оскільки свіжий може гірчити в готовій страві. Цитрина в такому вигляді абсолютно змінює звичний смак рису!
Інгредієнти:
- 2 повні склянки готового вареного рису (для цієї страви я купую пропарений),
- 1 цибулина,
- 1 велика морквина,
- 200-250 г замороженого горошку,
- 2 болгарських перці,
- заморожений лимон (за смаком),
- сіль, перець за смаком,
- дрібка цукру,
- карі, куркума,
- 1-2 ст. л. оливкової олії.
Приготування:
- Рис зварити до готовності як зазвичай для гарніру.
- На сковорідці розігріти оливкову олію та обсмажити порізану дрібними кубиками цибулю 1-2 хвилини. Потім додати нарізану брусочками моркву.
- Болгарський перець порізати півкільцями чи довгими смужками. Коли морква та цибуля будуть майже готовими, додати в сковорідку перець. Посолити, поперчити, присмачити цукром та смажити до м’якості.
- Горошок розморозити наполовину.
- Додати його до готової засмажки, перемішати та готувати разом 2-3 хвилини.
- Потім викласти до овочів готовий рис.
- Додати карі та куркуму, все знову ретельно перемішати. Потримати на вогні ще 1-2 хвилини.
- Готову страву викласти на порційні тарілки й зверху натерти на дрібній тертці заморожений лимон (розморожувати попередньо не потрібно!).
- Подавати відразу.
5. Печена картопля по-прованськи
Ніжна всередині та з ароматною скоринкою зовні. Мінімум витрат та клопоту, максимум користі та смаку. В нашій сім’ї це найулюбленіший спосіб приготування картоплі. Рецепт дуже простий, дешевий і швидкий. Я навіть сумнівалася, чи варто його викладати… Проте мої рідні переконали мене, що він заслуговує на публічність, адже картопелька виходить дуже смачною й ароматною. Такий гарнір навіть може бути самостійною стравою, а в «прикуску» з квашеним чи маринованим огірочком йому взагалі ціни не має!
Інгредієнти:
- картопля (скільки поміститься на ваше деко для запікання),
- оливкова олія (на «око», щоб вистачило для змащування бульби з обох боків),
- часник (на смак),
- коріандр, мускатний горіх, паприка,
- суміш перців, сіль,
- прованські трави.
Приготування:
- Налити в невелику ємність олію. Додати трави, спеції, вичавлений через прес часник, сіль. Ретельно перемішати й дати настоятися, періодично помішуючи.
- Почистити й помити картоплю. Нарізати її часточками (на двоє-четверо; дуже смачно, коли картопля дрібненька й ціленька). Викласти на деко для запікання, нічим не змащуючи його.
- Заправку ще раз перемішати й змастити нею половинки картоплин (змащувати не тільки олією, а й усім, що в ній є – часничком, спеціями, травками).
- Поставити запікатися в духовку при температурі 200°С. Через хвилин 25-30 має з’явитися на картоплі золотава скоринка. Тоді деко вийняти, перевернути бульби скоринкою донизу й знову змастити часниковою олією.
- Відправити в духовку й пекти ще 20 хвилин. Якщо коротко описувати весь процес, то вистачить одного речення: поклали на деко – змастили верх половинок – запекли – перевернули – змастили вдруге – запекли. Так картопля запечеться з обох боків до апетитної скоринки.
ОКРЕМИМ РЯДКОМ: форму змащувати не потрібно, олія з бульби все одно буде стікати на дно. Картопля виходить і не жирною, але і не сухою.
