Фарширована гарбуз – це пікантний ніжний смак, насичена ароматна начинка і вершковий смак заправки. Насправді, ідеальне поєднання. Завжди починаю сезон гарбуза з цієї страви.
Інгредієнти:
- Гарбуз – 2,5 кг.
- Картопля – 4 шт.
- М’ясо – 300 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Сметана – 2 ст.л.
- Гірчиця – 1 ч.л.
- Масло вершкове – 50 гр.
- Часник – 3-4 зуб.
- Сир – 100 гр.
- Перець чорний молотий
- Перець червоний мелений
- Куркума – 0,5 ч.л.
- Сіль
Приготування:
Отже, гарбуз помийте під струменем холодної води і протріть на сухо. Візьміть гострий короткий ніж і виріжте кришку. Коли будете різати, тримайте ніж під нахилом, щоб розріз вийшов похилим. Насправді, так кришка не провалиться всередину і буде сидіти на гарбузі дуже щільно. Очистіть середину гарбуза від м’якоті і насіння. До речі, найзручніше це робити ложкою.
Тепер головний секрет, щоб зробити м’якоть гарбуза соковитим і ароматним. Нам потрібно дрібно подрібнити кілька зубчиків часнику. Я роблю це ножем, але можна і просто видавити м’якоть. Тепер беремо м’яке вершкове масло. До речі, як завжди рекомендую жирність не менше 82%, так і смачніше і корисніше. Висипаємо до масла подрібнений часник і добре перемішуємо. Тепер цією сумішшю натираємо стінки гарбуза. Залишилося підготувати заправку, беремо пару ложок сметани і чайну ложку гірчиці, добре перемішуємо, заправка готова.
Тепер перейдемо до м’яса. У мене сьогодні яловичина, для цього рецепту я завжди намагаюся вибрати лопатку. Нарізаємо м’ясо на середні шматочки.
На розігріту сковороду відправляємо трохи вершкового масла і висипаємо всю нарізану яловичину. Обсмажуємо на середньому вогні хвилин десять.
Поки яловичина обсмажується, підготуємо інші овочі. Одну велику цибулину нарізаємо досить дрібно. Якщо у вас цибуля не дуже велика, то можна взяти дві цибулини. Відправляємо цибулю до вже добре обсмаженої яловичині. Перемішуємо і смажимо на середньому вогні пару хвилин, поки цибуля на стане напівпрозорою. Тепер треба моркву натерти на крупній тертці, щоб відправити її в сковороду.
Очищену картоплю нарізаємо на середні шматочки, не дуже дрібно, але і не дуже крупно. Висипаємо картопля в сковороду до м’яса з овочами. Добре перемішуємо, щоб рівномірно розподілити всі інгредієнти. Тепер додаємо сіль і перець за смаком, так само я додаю трохи куркуми. Все можна перемішувати, щоб спеції рівномірно розподілилися.
На цьому етапі я додаю трохи води, щоб картопля не підгоріла. Нам потрібно, щоб картопля і м’ясо були майже готові, перед тим як ми будемо фарширувати гарбуз, тому тушкуємо картоплю до м’якості. У мене гарбуз середнього розміру. До речі, сорт Ромашка, намагаюся вибирати саме такий гарбуз для цієї страви. Не раджу вибирати дуже маленький, так як страва виходить дуже смачною і з’їдається дуже швидко, а гарбуз більшого розміру може не поміститься в духовку і не пропектися добре.
До цього моменту якраз готова і начинка. Викладаємо начинку на дно гарбуза, тепер трохи заправки, розподіляємо рівномірно по поверхні, тепер знову начинка, так повторюємо кілька разів, чергуючи шар начинки і заправки. Зверху викладаємо залишки вершкового масла з часником, яким ми натирали гарбуз. І обов’язково натертий сир, буде дуже смачно. Накриваємо гарбуз кришечкою. Щоб звернути гарбуз в фольгу нам потрібно дві смужки, фольгу не шкодуйте, щоб сік не витікав і підгорав. Загортаємо гарбуз в фольгу і ставимо на деко.
Запікати в духовці приблизно дві години при температурі 180 градусів до м’якості гарбуза. Дістаємо готовий гарбуз з духовки, розгортаємо фольгу.
Гарбуз розрізаємо на шматочки, він відмінно пропечеться і добре розрізається. Подаємо порційно: скибочка смачного гарбуза і ароматна начинка з тягучим сиром. Моє уявлення про гарбуз кардинально змінилося після цієї страви.
Обов’язково спробуйте приготувати за моїм рецептом, впевнена результат перевершить всі ваші очікування.
