Якщо вам сказали, що ваші страви схожі на якусь “шпундру” не спішіть ображатись. Адже мало хто знає, що в нашій українській кухні крім вареників та борщу, є ще безліч смачних та цікавих страв, з не менш цікавими назвами. І однією з них є – славнозвісна шпундра. По назві так і не здогадатись, що це за страва – чи це суп, чи якась замішка, запіканка чи взагалі тертий пиріг. А ви й не здогадуйтесь, а просто читайте далі і самі все дізнаєтесь. Обіцяємо, буде не тільки дуже смачно, а й дуже легко!
Шпундра – що це за страва та звідки вона походить
Чи знаєте ви, що більшість українських страв з’явились завдяки винахідливості нашого народу. А все тому, що українські господині, завжди намагались з простих продуктів, готувати цікаві, смачні, а головне ще й ситні і корисні страви.
Перші згадки про шпундру можна знайти на Полтавщині, адже саме там, вирощували найбільшу кількість буряків і вміли довго зберігати їх взимку.
Згодом ця страва стала улюбленим частуванням козаків: бо готувалась швидко та просто, а виходила поживною. Ну і не можемо не згадати той факт, що про шпундру писав навіть Іван Котляревський в “Енеїді”, що ще раз доводить популярність страви на українських землях. Крім того, є й версії, які говорять про те, що шпундра – одна з колоритних закарпатських страв, що народилась в горах.
Яка з версій найбільш точна ми не знаємо, а от як готувати шпундру не те, що знаємо, а і вас навчимо.
Шпундра – ніжна свинина з буряковою кислинкою
І переходимо до головного питання: що таке шпундра? А шпундра – українська страва, основу якої складають ніжні шматочки свинини, обсмажені на салі з цибулею, а потім тушковані з шматочками буряка у буряковому квасі.
В ідеалі виходить ніжна страва, де кожен шматочок м’яса, ніби огорнутий кисло-солодким буряковим соусом. М’ясо так і тане у роті, а композицію завершує бурякова нотка, яку не замінить жодний соус чи заправка. І так-так, буряк може розкривати незвичний для вас смак, і саме шпундра тому доказ.
Які інгредієнти потрібні для класичної шпундри
І якщо для того, щоб приготувати том-ям, суші чи ще якісь екзотичні страви, доведеться відправитись в магазин, то інгредієнти для шпундри знайдуться в холодильнику кожної господині. Це той випадок, коли все вирішують не рідкісні приправи чи особливі інгредієнти, а час і чітка відповідність інструкціям. Тож, розпочнемо з інгредієнтів для класичної шпундри.
Інгредієнти, з яких готується автентична українська шпундра
Для приготування класичної шпундри вам знадобляться:
- 600-800 грамів свинини (лопатка, грудинка або ошийок);
- 2 середні буряки;
- 1 велика цибулина;
- 300-400 мілілітрів бурякового квасу;
- 2-3 столові ложки смальцю, або декілька шматочків сала;
- 2 лаврові листки;
- кілька горошин чорного перцю;
- сіль і мелений чорний перець за смаком;
- 1-2 столові ложки муки.
Класичний рецепт шпундри з буряком і квасом
Ми так звикли готувати страви на свій лад, додавати нові смаки, чи змінювати класичні рецепти, що автентичні рецепти взагалі можуть зникнути з часом. У кулінарних експериментах немає нічого поганого, до прикладу Євген Клопотенко також готує шпундру за власним авторським рецептом. Та якщо ви хочете відчути той смак, яким колись насолоджувались наші предки, радимо використати класичний рецепт шпундри.
Для приготування класичної шпундри візьміть добрий шмат свинини, поріжте його на невеликі шматки та обсмажте з цибулею. Після чого додайте очищений буряк нарізаний на великі шматки, залийте буряковим квасом, посоліть, поперчіть і тушкуйте близько двох годин.
Якщо чесно, то ви будете здивовані наскільки смачною та ароматною виходить ця страва.
Як приготувати шпундру покроково
В приготуванні класичної шпундри – немає нічого складного. Головне – обрати свіже та якісне м’ясо і не спішити, адже шпундра точно не з тих страв, яка готується нашвидкоруч.
Починаємо приготування шпундри з підготовки інгредієнтів: свинину порізати на невеликі кубики, цибулю нашинкувати на скибочки, буряк порізати на середні дольки.
Перший крок у приготуванні шпундри
Для початку, необхідно на смальці чи салі підсмажити свинину до золотої скоринки на великому вогні. Після того, як свинина трохи підсмажиться – зменшити вогонь і додати цибулю. Смажити декілька хвилин на невеликому вогні.
Другий крок – тушкування з буряком
Якщо у вас велика пательня, то ви можете продовжити приготування в ній. Якщо ж ні, то радимо перекласти м’ясо з цибулею в каструлю. Після того, як ви визначились де саме будете готувати свою шпундру, додаємо до м’яса буряки і заливаємо буряковим квасом так, щоб він закрив собою інгредієнти. Додаємо сіль, перець і тушимо на маленькому вогні під кришкою, приблизно півтори години.
Останній крок – загущуємо шпундру
Оригінальна шпундра нагадує собою підливку, консистенція якої не рідка, але і не занадто густа. Щоб зробити її саме такою, потрібно дві столові ложки муки добре розчинити у воді і додати до шпундри. Після цього, залишити страву ще декілька хвилин томитись.
Відчуйте аромати шпундри через екран, переглянувши відео від шефа Володимира Ярославського: https://www.facebook.com/share/r/1GEwYKBXX2/
Шпундра без квасу: чим замінити традиційний інгредієнт
Відсутність бурякового квасу може стати на заваді у приготуванні класичної шпундри. Адже, його точно не вдасться знайти на полиці супермаркету. Але не відмовляйте собі в можливості посмакувати шпундрою. Ми вас запевняємо, навіть без бурякового квасу вдасться приготувати смачну шпундру, але лише, якщо ви будете знати чим його замінити.
Головне завдання бурякового квасу – надати страві легкої кислинки, а тому, замінити його можна:
- яблучним, або винним оцтом (2-3 столові ложки додаємо до води, якою будемо заливати шпундру);
- лимонним соком (3 столові ложки);
- білим столовим вином (200 мілілітрів).
До речі, приготувати буряковий квас не так уже й складно, тому, якщо раптом у вас прокинувся ваш внутрішній шеф-кухар, обов’язково спробуйте його приготувати самостійно. А якщо не вдасться, то тоді вже наші альтернативи вам в поміч.
Як приготувати буряковий квас для шпундри
Для бурякового квасу достатньо нарізати 2-3 буряки, залити їх 2 літрами охолодженої кип’яченої води, додати 100 грамів цукру й залишити в скляній банці під марлею на 3-5 днів у теплому місці. Готовий буряковий квас процідіть і зберігайте в холодильнику.
Шпундра з куркою: легший варіант традиційної страви
Хтось не любить свинину, для когось вона занадто жирна, а хтось взагалі її не вживає. Та й, якщо перерахувати всі страви, які ми з вами готуємо, хіба кожна з них буде відповідати класичному рецепту? Ми легко готуємо лазанью з шинкою замість телятини, чи навіть замінюємо фарш овочами.
Так само і з шпундрою: ви можете готувати шпундру з куркою, яка крім того, що готується швидше за класичну, ще й буде легшою та менш калорійною.
Шпундра з куркою готується за класичним рецептом, єдина відмінність буде полягати у часі приготування.
Ніжне куряче м’ясо готується набагато швидше за свинину, тому шпундру з куркою достатньо тушкувати 40 хвилин.
Секрети приготування смачної шпундри
Ну а як же без секретів? І хоч на перший погляд може здаватись, що які секрети може ховати шпундра, крім своєї загадкової назви, все ж є декілька нюансів, про які варто знати:
- Обирайте свинину з прошарками жиру, тоді м’ясо буде соковитішим.
- Ріжте буряк на середні шматки, якщо його порізати занадто дрібно, то він просто розвариться.
- Для насиченого кольору додайте до шпундри трохи бурякового соку змішаного з однією чайною ложкою оцту.
Також рекомендуємо пробувати м’ясо в процесі приготування, адже не кожна свинина тушкується одинаково. Молоде м’ясо може бути готовим за годину, тоді як жорсткішому знадобляться дві чи більше.
З чим подавати шпундру до столу
Подавайте шпундру до столу з чарочкою та гарним настроєм, обов’язково зібравши за столом рідних та згадуючи українські традиції.
А якщо коротко, то шпундра смакує з різними гарнірами, свіжим хлібом чи навіть пампушками. Шпундра можна назвати універсальною стравою, адже в ній поєднана поживність м’яса та ніжна текстура завдяки підливці, тому додаткових соусів і не потрібно.
Як зберігати та розігрівати готову шпундру
Готова шпундра без проблем зберігається в холодильнику до 3 діб у герметичному контейнері. Перед подачею розігрівайте її на повільному вогні або в мікрохвильовій печі. Якщо соус став надто густим, додайте кілька ложок води чи бурякового квасу – так страва знову стане соковитою та ароматною.
Наші предки вміли готувати, але ми в пошуках чогось нового часто забуваємо про свої гастрономічні традиції, які часто набагато кращі ніж делікатеси всіх кухонь світу.
