Як приготувати тертий пиріг: класичний рецепт, начинки і поради

Є десерти, які не замінить жодне тірамісу чи популярні чизкейки. І одним з них є звичайний тертий пиріг. Проста випічка з інгредієнтів, які завжди є в кожному холодильнику стала улюбленим пирогом як для дорослих так і для малечі. А все тому, що в цьому пирогу не лише смак, а й солодковершковий аромат на всю кухню, теплі чаювання в родинному колі, літні фрукти та затишок, який повертає в дитинство.

Що таке тертий пиріг і чому він такий популярний

Тертий пиріг – це мабуть найпростіша випічка, яка складається з розсипчастого пісочного тіста для основи та начинки, для якої зазвичай використовують варення чи джем. Такий пиріг готується дуже швидко, з простих інгредієнтів і завжди виходить вдалим. До того ж, домашній тертий пиріг важко чимось зіпсувати, адже які б ягоди чи фрукти ви не додали – смак завжди перевершить очікування.

Класичний тертий пиріг з варенням – базовий рецепт

Коли справа пахне смаженим, або діло доходить до кухні, то кожна господиня починає “виймати з схованок” свої секрети приготування, але попри різноманіття експериментів, класичні рецепти це – те, що ніколи не підводить і подобається всім, тому починайте з базового класичного рецепту тертого пирога, а вже потім удосконалюйте його на свій смак. 

Рецепт класичного тертого пирога

Інгредієнти

• 200 грам вершкового масла
• 2 яйця
• 150-200 грам цукру
• 400-450 грам борошна
• 1 чайна ложка розпушувача
• дрібка солі
• ванільний цукор (за бажанням)
• 300-400 грамів густого варення

Приготування

1. Розм’якшене масло розтерти з цукром і ванільним цукром.
2. Додати яйця та добре перемішати до однорідності.
3. Всипати борошно, розпушувач і дрібку солі, замісити м’яке тісто.
4. Розділити тісто на дві частини: більшу залишити для основи, меншу покласти в морозильник на 30-40 хвилин.
5. Більшу частину тіста розкачати або розподілити руками у формі, сформувавши основу з невеликими бортиками.
6. Викласти зверху варення рівним шаром.
7. Дістати охолоджену частину тіста і натерти її на тертці поверх начинки.
8. Випікати при 180°C приблизно 30-40 хвилин до рум’яної скоринки.

Інгредієнти для тертого пирога: пропорції та поради

Здавалось би, що складного у пісочному тісті для тертого пирога, воно майже таке саме як для пирога “Цвєтаєвський”, але відмінності все ж таки є. Саме правильно приготоване тісто є основою цього десерту і від того, наскільки правильно ви його приготуєте і залежатиме смак та вигляд випічки.

Пропорції ідеального пісочного тіста для тертого пирога

Завжди готуйте класичне пісочне тісто у наступних пропорціях:

• 1 частина жиру (масло)
• 2 частини борошна
• 1 частина цукру

Корисна порада: перед приготуванням тіста, поставте масло на декілька хвилин у морозилку. Після цього натріть його на тертці і приступайте до приготування тіста.

Обираємо варення для тертого пирога: коли консистенція має значення

Для тертого пирога рекомендуємо відмовитись від рідкого варення, адже в протилежному випадку ви отримаєте не пиріг, а незрозумілу мокру масу, яка ще й пригорить у формі.

Віддайте перевагу густому, щільному варенню, яке:

• не розтікається при намазуванні
• добре тримає форму під час випікання
• не просочує тісто

Як приготувати тертий пиріг: покроковий рецепт

Мінімум зусиль – максимум смаку, це – точно про тертий пиріг. І коли у вас стоїть вибір – відправитись в магазин за першим ліпшим печивом чи приготувати тертий пиріг вдома, то обирайте друге. А наш покроковий рецепт тертого пирога вам в поміч.

Приготування тертого пирога в кроках

Крок 1. Підготуйте основу

Розм’якшене вершкове масло розітріть із цукром і ванільним цукром до однорідності.

Крок 2. Додайте яйця

Вбийте яйця і добре перемішайте масу до гладкої консистенції.

Крок 3. Замісіть тісто

Додайте просіяне борошно, розпушувач і дрібку солі. Замісіть м’яке пісочне тісто, яке не липне до рук.

Крок 4. Охолодження

Розділіть тісто на дві частини (приблизно 2/3 і 1/3). Меншу частину загорніть у плівку і поставте в морозильник на 30-40 хвилин.

Крок 5. Формування основи

Більшу частину тіста розкачайте або розподіліть руками у формі, сформувавши дно і невеликі бортики.

Крок 6. Додайте начинку

Рівномірно викладіть густе варення, не доходячи трохи до країв.

Крок 7. Тертий верх

Дістаньте охолоджене тісто і натріть його на крупній тертці прямо поверх начинки.

Крок 8. Випікання

Випікайте у розігрітій духовці при 180°C 30-40 хвилин до золотистої скоринки.

Секрети розсипчастого тертого пирога

Щоб отримати по-справжньому розсипчастий тертий пиріг, варто врахувати декілька кулінарних нюансів:

1. Використовуйте високоякісне масло кімнатної температури, або злегка підморожене. В жодному разі не розтоплюйте його для приготування.
2. Не переборщіть з борошном. Чітко слідкуйте за пропорціями.
3. Можете відмовитись від білків, використавши лише жовтки. Так тісто не матиме зайвої вологи і буде ще більш розсипчастим.
4. Не пересушіть пиріг у духовці. Якщо бачите, що зверху він уже золотистий, то можете сміливо його виймати. 

Тертий пиріг на маргарині, маслі та смальці – що краще

Як маргарин, так і масло чи навіть смалець, мають місце бути, коли справа торкається тертого пирога. Хочемо сказати, що наші бабусі взагалі готували тертий пиріг лише виключно на смальці і він виходив дуже розсипчастий та ніжний, зараз ми віддаємо перевагу маслу, через його користь та гарний смак, але, щоб зробити вибір, на чому саме готувати, все таки варто знати різницю.

Основа для тіста тертого пирога	Переваги	Недоліки	Коли варто обрати
Масло високої жирності	Насичений смак, приємний аромат, ніжна текстура	Висока вартість та чутливість до температури (тісто не вийде таким як треба, якщо розтопити масло)	Коли хочеться ідеального смаку
Кондитерський маргарин	Доступна вартість, стабільність у роботі	Менш виражений масляний смак	Як доступну альтернативу
Смалець	Максимальна розсипчастість, дуже ніжна структура тіста	Може бути специфічний запах, який не всім подобається	Якщо ви спокійно відноситесь до смальцю та вживаєте його в їжу

Швидкий і лінивий тертий пиріг

Тертий пиріг з варенням – дуже швидкий в приготуванні, але його можна приготувати ще швидше. Швидше вже не буває, хіба що заливний пиріг,  думаєте ви? А от і буває.

За основу беремо класичний рецепт до того моменту коли частину тіста треба поставити в холодильник. В холодильник ми нічого ставити не будемо. Просто: одну частину розподіляємо в формі та покриваємо варенням, а іншу відщіпуємо руками та накриваємо варення довільними частинками тіста.

Після випікання такий пиріг виглядатиме не менш презентабельно ніж класичний.

Тертий пиріг з варенням, повидлом і джемом – які начинки обрати

Тертий пиріг вийде смачним з будь-якими фруктовими начинками, але важливе правило: начинка має бути густою, щоб вона не розтікалась по тісту та не промочила його. Тому, якщо ви маєте рідке варення, просто додайте до нього трохи крохмалю.

Порівняння начинок для тертого пирога

Начинка для тертого пирога	Консистенція	Переваги	Недоліки	Особливості використання
Варення	Зазвичай рідке або середньої густоти та з шматочками фруктів	Має насичений смак, який підсилюють шматочки цілих фруктів	Розтікається та зволожує тісто	Варто загустити крохмалем
Повидло	Густе, повністю однорідне	Не розтікається, гарно розподіляється по тісту, тримає форму при випіканні	Не має текстури через свою однорідність	Перед використанням трохи розігріти, бо через желеподібну форму може важко намащуватись на тісто
Джем	Досить густий з легкою текстурою	Є золотою серединою між варенням та джемом	Може бути занадто солодким	Не рекомендується намазувати товстим шаром

Тертий пиріг з яблуками, сиром і ягодами – популярні варіанти

Ви можете приготувати різні десерти використавши для цього універсальну основу тертого пирога. Тож готуйте тісто за класичним рецептом і додавайте начинку, яка задасть настрій вашій випічці.

Начинка для тертого пирога з яблуками

Яблука натерти або нарізати

додати цукор і корицю, за бажанням – трохи крохмалю.

Ніжна начинка для тертого пирога з сиром

Начинка з сиру, виходить дуже ніжною та навіть чимось нагадує пиріг “Чародійка”. Для сирної начинки: 400 грамів м’якого сиру, 1 яйце, 3-4 столові ложки цукру, ваніль – все перебити блендером або змішати до однорідності.

Соковита вишнева начинка для тертого пирога

Візьміть свіжі або заморожені вишні без кісточок, такі, як зазвичай використовуєте для вишневого пирога, додайте дві столові ложки  крохмалю і гарно перемішайте, щоб не було зайвої вологи.

Ароматна начинка для тертого пирога з сливами

Сливи нарізати часточками, та викласти на тісто, можна додати трохи цукру або меду.

Пісний тертий пиріг – рецепт без яєць і масла

Інгредієнти 

• 100 мл рослинної олії
• 120-150 грам цукру
• 200 мілілітрів води або рослинного молока
• 400-450 грам борошна
• 1 чайна ложка розпушувача
• дрібка солі
• ванільний цукор (за бажанням)
• 300-400 грам густого варення

Приготування

1. Змішайте рідкі інгредієнти.
2. Додайте сухі інгредієнти.
3. Розділіть тісто.
4. Сформуйте основу.
5. Додайте начинку.
6. Зробіть крихту.
7. Випікайте.

Схожим на тертий пиріг є пісний тарт від Володимира Ярославського, який також дуже простий в приготуванні.

Тертий пиріг від Клопотенка 

Зберігайте рецепт тертого пирога від Євгена Клопотенка і готуйте як шеф. Ось його варіації:

• Тертий пиріг Клопотенка з вишнями
• Тертий пиріг Клопотенка з сливовим варенням
• Тертий пиріг з сиром від Євгена Клопотенка 

Найчастіші помилки при приготуванні тертого пирога

Навіть при приготуванні такого простого десерту, як тертий пиріг з варенням, можна допуститись помилок і ось найпоширеніші з них:

1. Забагато борошна, через що тісто виходить твердим і сухим.
2. Рідке варення, яке просто промочує тісто та надає пирогу пропектись.
3. Перепікання пирога – структура виходить жорсткою, а не розсипчастою.
4. Недостатньо часу для випікання – тісто буде сирим, або липким всередині.
5. Завелика кількість начинки – пиріг не триматиме форму при нарізанні.

Прочитавши ці помилки, можна зробити висновок, що кулінарні експерименти – це добре, але на те й існують перевірені рецепти, щоб не вчитись на своїх помилках.