Дослідження останніх років показують нам, що харчування має дуже великий вплив на наше здоров’я. Але що робити, якщо хочеться не тільки корисно, а й смачно поїсти, тобто – не відмовляти собі в улюблених салатах з майонезом, чи доповнювати ним інші страви. Хоч, більшість рецептів і передбачають використання альтернативних соусів з йогурту чи більш легких заправок, проте кожен добре знає, що смак майонезу не замінить ніщо. Та насправді, й не треба його замінювати, якщо приготувати домашній майонез. А чому б і ні? Адже готується домашній майонез дуже швидко та легко з інгредієнтів, які є в кожного вдома, а виходить не менш смачним ніж магазинний. А раз уже говоримо про інгредієнти, які завжди є вдома, то зверніть увагу і на дуже цікаву та колоритну страву української кухні – шпундру, ну хоча б для того, щоб дізнатись що означає така дивна назва.
Домашній майонез: класичний рецепт і основні інгредієнти
Кулінарія, як і будь-які сфери – постійно розвивається: щось з’являється нове, а щось виходить з моди. Може звучати як жарт, але незмінним залишається лише майонез, який вперше приготували ще 270 років тому, і з того моменту він став улюбленим соусом в багатьох країнах світу. Приміром, у Франції майонез посідає таке саме місце в кулінарії, як рибний соус на батьківщині том-ям – у Таїланді.
І хоч зараз майонез і висока кухня – трохи непоєднувані поняття, проте вдома – без нього просто не обійтись. Тому, якщо ви ще не готували домашній майонез, саме час спробувати.
Інгредієнти для домашнього майонезу
Щоб приготувати домашній майонез вам треба всього 5 інгредієнтів, і то таких простих, які є в кожного. Вам навіть не треба відправлятись в магазин, достатньо взяти:
- 1 яйце.
- 200 мілілітрів рафінованої олії.
- 1 столова ложка гірчиці.
- 1 столова ложка лимонного соку.
- Пів чайної ложки солі.
Рідко хто готує майонез вдома і це – велика помилка. Чомусь, здається що домашній майонез не може бути таким смачним, як з магазину, але спробувавши хоча б раз приготувати його самостійно, ви більше не писатимете його в своєму списку покупок. Господині, які відкрили для себе цей рецепт готують на його основі різні соуси, та навіть випічку і не тільки солону. Ви будете здивовані, але класичний тертий пиріг чи кекси також можна приготувати з додаванням майонезу, особливо домашнього.
Класичний рецепт домашнього майонезу
- У високу ємність спочатку покладіть яйце, а потім акуратно влийте всі інші інгредієнти.
- Опустіть занурювальний блендер на дно, ніби прикривши ним яйце. Починайте збивати і збивайте приблизно 30 секунд, поки маса не почне ставати густою.
- Повільно піднімайте блендер і продовжуйте збивати орієнтуючись на вигляд та консистенцію майонезу.
Більш детально про приготування домашнього майонезу можна переглянути у відео від відомого кулінара Євгена Клопотенка:
Як зробити домашній майонез на 1 яйце блендером
Що буде, якщо взяти одне яйце і трохи олії? Жирна яєчня, або ж смачний домашній майонез. Якщо обираєте друге, то вам знадобиться блендер. А ще, наш рецепт як приготувати домашній майонез на 1 яйце блендером. А ось і він.
Інгредієнти для домашнього майонезу
- 1 яйце;
- 180-200 мл рафінованої соняшникової олії;
- 1 ст. л. гірчиці;
- 1 ст. л. лимонного соку або 1 ч. л. оцту;
- половина ч. л. солі.
Покроковий рецепт приготування
- Беремо високу чашу блендеру, або іншу високу посудину.
- На дно посудини вбиваємо яйце, олію акуратно вливаємо зверху та додаємо гірчицю і оцет.
- Розміщуємо блендер всередині, прикривши ним яйце і починаємо збивати не рухаючи його.
- Коли суміш почне змінювати колір, біліти та густіти то починаємо рухати блендером вверх, вниз, щоб досягнути однорідної консистенції.
- Готовий майонез приправляємо спеціями.
Як приготувати домашній майонез з гірчицею
Всі чули про домашній майонез з гірчицею, проте завдання гірчиці в ньому – не тільки надавати йому характерного смаку, а й зробити стабільнішим. Майонез з гірчицею відзначається кращою однорідністю, він не розшарується у вас в холодильнику та буде дуже ніжним на смак.
Як зробити домашній майонез з гірчицею
Який рецепт домашнього майонезу ви б не знайшли, всюди будуть однакові інгредієнти, тільки в різних пропорціях. Тому, рекомендуємо за основу домашнього майонезу завжди брати наш класичний рецепт, який можна доповнювати спеціями чи травами за смаком.
Тож, щоб зробити домашній майонез з гірчицею, беремо інгредієнти, які зазначено вище: достатньо додати до одного яйця 1 чайну ложку гірчиці, сіль, лимонний сік або оцет, після чого влити 200 мілілітрів рослинної олії та збити всі інгредієнти занурювальним блендером. Найкраще використовувати класичну столову гірчицю без зерен – вона забезпечує ніжний смак і не перебиває аромат інших продуктів.
Швидкий домашній майонез за кілька хвилин
У кожного хоча б раз була ситуація – коли майонезу немає, а салат чимось заправити треба. Саме в таких ситуаціях, можна використати рецепт швидкого домашнього майонезу за кілька хвилин.
Швидкий домашній майонез готується буквально за 3 хвилини: додаємо у високу чашу 1 яйце, олію, оцет та гірчицю, збиваємо до однорідної консистенції і готово.
Радимо зберегти цей рецепт домашнього майонезу як базовий, та доповнювати його різними додатковими смаками: часником, зеленню, прованськими травами. Так ви зможете отримати різні смачні, а головне корисні соуси до своїх страв. До прикладу, домашній майонез можна використовувати для приготування лазаньї чи заливних пирогів.
Як зробити домашній майонез густим
Справжній майонез – не просто соус, який можна налити ложкою, а густа консистенція, яка добре тримає форму. Та навіть попри простоту приготування домашнього майонезу, він не завжди виходить таким як треба. Часто – він просто не густіє. Справа в тому, що ви могли взяти інгредієнти різної кімнатної температури, швидко підняти блендер в процесі збивання, або взагалі почати неправильно збивати. Ми не знаємо в чому була ваша помилка, проте знаємо як її виправити. Щоб зробити домашній майонез густим, до маси що у вас вийшла додайте декілька ложок олії і повторіть процес збивання. Має допомогти.
Домашній майонез без гірчиці
Гірчиця вважається традиційним інгредієнтом майонезу, але без неї можна обійтись. Вся відмінність домашнього майонезу без гірчиці буде в тому, що він буде мати більш ніжний, делікатний смак.
Для того, щоб приготувати домашній майонез без гірчиці, беріть все що треба для майонезу, крім гірчиці.
Для приготування домашнього майонезу без гірчиці знадобиться:
- 1 яйце;
- 200 мл рафінованої соняшникової олії;
- 1 ст. л. лимонного соку або 1 ч. л. оцту;
- половина ч. л. солі;
- половина ч. л. цукру (за бажанням).
Рецепт домашнього майонезу без гірчиці
- Додайте усі інгредієнти у високу склянку для блендера.
- Опустіть занурювальний блендер на дно та збивайте 20-30 секунд, після чого повільно піднімайте його догори до утворення густої емульсії.
- До готового майонезу додайте сіль та перець за смаком.
Домашній майонез на молоці без сирих яєць
А тут поговоримо про питання, яке найбільше турбує, коли справа стосується домашнього майонезу: сирі яйця. Не спростовуємо того факту, що сирі яйця можуть стати причиною зараження сальмонелою. Перед приготуванням домашнього майонезу рекомендуємо брати свіжі яйця в свіжості яких ви не сумніваєтесь, а також мити їх у теплій воді з милом. Крім того, яйця можна пастеризувати і вже потім готувати з них майонез.
Та все ж, якщо ви побоюєтесь готувати домашній майонез з сирим яйцем, або ж просто не вживаєте цей продукт, можна спробувати приготувати домашній майонез на молоці.
| Інгредієнти для домашнього майонезу на молоці | Приготування домашнього майонезу на молоці |
| 100 мл. молока кімнатної температури. | З’єднайте молоко з олією та збийте занурювальним блендером до загустіння. |
| 200 мл. рафінованої олії. | Додайте гірчицю, лимонний сік і сіль, після чого ще раз збийте приблизно 20 секунд. |
| 1 чайна ложка гірчиці. | Поставте майонез на 30 хвилин у холодильник, щоб він загустів. |
| 1 столова ложка лимонного соку (сіль за бажанням). | Зберігайте готовий домашній майонез на молоці, не більше трьох днів у холодильнику. |
Домашній майонез із варених яєць
Завдяки рецепту домашнього майонезу з варених яєць, всі хто боїться сальмонели – можуть спокійно видихати. Наперед кажемо, що домашній майонез із варених яєць виходить не менш смачним ніж, класичний. Відмінності між смаками все ж є, але майонез з вареними яйцями може урізноманітнити ваші страви, стати доповненням до холодних закусок, або служити навіть намазкою на хліб, завдяки своїй ситості.
Рецепт домашнього майонезу із варених яєць
Інгредієнти для домашнього майонезу із варених яєць
- 3 варені яйця;
- 150 мл рафінованої рослинної олії;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- 2-3 ст. л. води;
- половина ч. л. солі.
Процес приготування
Покладіть усі інгредієнти в чашу блендера та збийте до однорідної кремової консистенції.
Якщо соус вийшов занадто густим, додайте ще трохи води, а якщо рідким – влийте трохи олії та ще раз збийте.
Перед подачею охолодіть майонез 20-30 хвилин у холодильнику.
Чому домашній майонез не збивається та як його врятувати
От так все просто у рецептах та на відео, де готують домашній майонез, а на ділі: яйце відшаровується, майонез виходить рідким, або ж зовсім не збивається. Як ми вже згадували, причина або в температурі інгредієнтів, або в тому, як ви безпосередньо рухаєте блендером в процесі збивання. Так чи інакше коли домашній майонез не збивається, треба шукати рішення, що з цим зробити. Якщо ваш майонез не збивається спочатку знайдіть свій варіант:
- У вас вийшов занадто рідкий майонез – продовжуйте збивати на високому режимі додавши ще декілька ложок олії.
- У вашому майонезі прошарки олії, які ніби не розмішались з усією масою – додайте декілька крапель лимонного соку і продовжуйте збивати до однорідності.
- У вас вийшла незрозуміла жовта рідина взагалі не схожа на майонез – потрібно взяти чисту ємність з жовтком і почати збивати масу що вийшла з новим жовтком, як при початковому збиванні.
Такі методи мають врятувати ваш майонез, проте, якщо ви все одно не задоволені результатом, не спішіть засмучуватись, навіть у шеф-кухарів бувають помилки. Просто спробуйте приготувати домашній майонез ще раз, ми впевнені, що у вас все вийде.
Скільки можна зберігати домашній майонез
Ніщо не вічне, як і домашній майонез, який ви приготували. І якщо термін зберігання покупного майонезу в якому безліч добавок – значно довший, то домашній майонез варто зберігати не більше трьох днів в холодильнику. Натуральні складники швидко псуються, а тому не варто ризикувати своїм здоров’ям, навіть якщо вам і здається, що соус після трьох добового зберігання ще свіжий.
Крім того, домашній майонез готується дуже швидко, тому краще все таки зробити новий за декілька хвилин.
